Установка для созревания коньячных спиртов Советский патент 1983 года по МПК C12H1/22 

11 Изобрете1ше относится к пищевой промьшшенности, в частности к кам для созревания коньячных сгшпртов Известна установка для созревания KOHbsraiibix спиртов, содержащая герм© тизиросанш 1й резервуар с дубовой клеп кой, собршшой в отдельные крестообразные элеКТенты, каждый из которых. состоит из брусков с пазами, равкомер но распапоженн1з1ми по всему объему резервуара 1 . Наиболее близким к предложенноь/гу техшгческому рещению является усггано 1Ш для созревания коньяшлк спиртов, содержащая герметиз1фованнь й ресзервуар с дубовой клепкой, распололсенной в нем рядами с образованием штабе лоЙ8 и устройство для диффузии кислор да в коньячный спирт 2 , Недостатком известной установки и ляется то, что в. ней не обеспечивает- ся возможность улучщения процесса со ревшшя и снижения потерь коньячного сш-гтра, так как кислород, заютючеьшый S устройстве для его диффузии в конья ный спирт, контактирует лишь с незна чительной частью коньячного опирт-а, а кислород, уходяишй из-под устройства в резулъ,тате диффузии через его стенку перемешается в вертикальной плоскости и совершает лишь незначительные изменещш направления в горизонтальной плоскости, что приводит к недостаточно полному одновременному контакту киспорода, древесины ду ба и коньяшюго спирта, причем допол- кительные дозировки кислорода в усггро ство для его диффузии в, коньячный спи ведут к повышению потерь коньячного сгшрта. Цель изобрете1шя улучшение про цесса созревштая и снижение потерь ковьячного с1ткрта. Поставленная цель достигается тем, что в установке для созревания ных спиртов, содержащей герметизироваш1ь:й резервуар с дубовой клепкой, расположенной в нем рядами с образО вшшем штабелей, и устройство для диффузии ютслорода в коньячный сшфт, последнее образовано воронкообразными углублениями, выполненными с ней стороны клепок, причем диаметр yглyблe шй равен 50.90% ширины ютепок, высота углублений равна толщины клепок, а общий объем занимаемый углубле}П1яТЛИ равен 20-40% объема клепки, при этом все ух лубле- 1ШЯ соединены между собой пропольнв 19, 2 ми канавками глубиной 2-10% толщины клепки, а все ряды каждого штабеля расположены с каналом в противоположные стороны под углом 3-5 к горизонту и так, что концы каждого нижнего ряда клепок смещены в горизонтальной плоскости на 10-20% длины клепки относительно концов выщерасположенного ряда поочередно внутрь и наружу штабеля. На фиг. 1 схемат1-шно изображена установка для созревания коньячных спиртов; на фиг. 2 - расположение клепки внутри резервуара и выполнение в ней воронкообразных углублений. Установка для созревания коньячных сгштров 1федставляют собой герметизировазшый резервуар 1 с дубовой клепкой 2, pacпoлoжeш oй в нем рядами 3 с образовавшем штабелей 4. С нилодей стороны клепки 2 с образованием устройства для диффузии кислорода в коньячный спирт выполнены воронкообразные углубления 5,диаметр которых равен 5О-90% ширины клепок, высота - 50 - 90% толщины гшепок, а обпшй объем - 20-40% объема клепки, соединенные продольными канавками 6, глубиной 2-10% ТОЛ1Ш1НЫ ютепки, при этом все ряды 3 гшепок 2 каждого штабеля 4 расположены с наклоном в противопололагые стороны под углом 3-5° к горизонту и так, что концы каждого нижнего ряда 3 зшепок 2 сме шены в горизонтальной плоскости на 10-20% длины клеп1Ш относительно концов вышерасположенного ряда пооче редко внутрь и. наружу штаб&чя 4. Установка работает следующим образом. . При выдержке коньячного спирта в установке с дозировавшем кислорода последили вводится в нижнюю часть резервуара 1, откуда поднимается до ни):шего ряда 3 клепок 2, заполняет углубле.шя 5 и черед 1фодо.яьные канав ки 6 перемешается от- тлублеш1:я к углублению по наклонной плоскости. При этом, выйдя через верхние концы нижзшх рядов клепок, он попадает в углуб кшжних. концов верхних рядов клепок где перемещается через углубле- н.ие и продольные канавки по наклошюй плоскости в щэотивополохшом направлении относительно нижераспоггоженного ряда и попадает в верхнюю часть резер вуара, пройдя через все ряды клепок совершив многократное Ичзменение направления в горизонтальной плоскоса и

310

на расстояние равноез длине клепок, в непосредственном и длительном контак те с Древесиной дуба и выдерживаемым коньячным сшфтом, что способствует хорошей растворимости кислорода и значительному улучшению ггроцесса созревания коньячного спирта.

Не успевший раствориться кислород задерживается в пространстве, ограниченном воронкообразными углублениями 5 к продольными канавками 6, откуда медленно потребляется конь$гчным спиртом по Kiepe необходимости, как и при бочковой выдержке.

Установка для созревания коньяч- ных сгшртов позволяет производить вы-

101194

держку коньячных спиртов в контакте с кислородом и древесино дуба по всему объему резервуара, что знач тельно улучшает процесс их созрева- кия.

5

Расчеты показывают, Что эаключен- ного в воронкообразных углублениях и продольных канавках кислорода достаточно для созревания коньячного сгшрта в условиях близких к созреванию в дубовых бочках в течение года, что позволяет производить вместчэ двух дозировок кислорода в год одну и снизить потери коньячного спирта на 0,1%.

УСТАНОВКА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ KOHbHHFIblX СПИРТОВ, содержащая герметизированный резервуар с дубовой клепкой, расположенной в нем ps дами с образованием штабелей к устройство для диффузии кислорода в коньячный спирт, отличающаяся тем, сто, с целью улучшения процесса сооревания и снижения потерь коньячного спирта, устройство для диффузии кислорода в коньячный спирт образовано воронкообразными углублениями, выполненными с нижней стороны, клепок, причем диаметр углублений равен 50-90% ширины клепок, высота углублений равна 50-90% толщины клепок, а общий объем, занимаемый углублениями, равен 2О-40% объема клепки, при этом все углубления соедзшены между собой продольными канавками глубиной 2-107 толщины клепки, а все ряды клкпок каждого иггабеля расположены с наклояом в противоположные стороны под углом : с В 5 к горизонту и так, что конш-i каждо(Л го нижнего ряда клепок смещезгы в горизонтальной плоскости на 10-21У. длины клепки относительно концов пышерасположенного ряда поочередно вну7ри I и наружу штабеля.