Предметом изобретения является способ использования вместо дрожжей отъемов бродящих заторов, подвергнутых обработке серной кислотой и выдержанных в течение оиределенного времени.
Предлагаемый способ позволяет исключить приготовление специальных дрожжей и упрощает технологический процесс непрерывного брожения. Это достигается тем, что из бродильного чанабатареи, в котором видимый отброд бродящего затора составляет 9-10° по сахарометру, непрерывно отка;чквают часть бродящей маееы, примерно 5-20%, и подают ее в го.вдвной чан батареи после обработки серной кислотой и выдержки по известному способу.
Брожение (см. чертеж) осуществляется в бродильных чанах (1), соединенных в батарею. Ив бродильпого чана батареи, где видимый отброд бродящего затора составляет 9-10° по сахарометру, с помощью насоса (2) плунжером (3) непрерывно, откачивается примерно 5-20% бродящей массы. Другой плунжер (4) этого насоса непрерывно откачивает из осахаривателя первой ступени заторную массу, которая далее поступает своим обычным путем.
Таким образом, из бродильных чанов непрерывно откачивается бродильная масса в количестве, пропорциональном количеству затора, поступаюн(его на брожение.
В бродящей массе могут быть нежелательные для броженпя посторонние микроорганизмы. Для подавления их и частичного уничтожения откачиваемую из бродильного чана массу подкисляют до 0,8-1,2° серной кислотой.
Раствор серной кислоты задается в откачиваемую бродящую массу с П01мощьто дозатора (5), который приводится в движение от насоса (2) и, следовательно, работает с ним синхронно. Для лучшего контактирования раствора серной кислоты и бродящей массы применен смеситель (6), работающий на большой скорости.
Для исиользования антисептическоги действия серной кислоты бродя1цая масса, смешанная с раствором серкой кислоты, находится в течение до 6 часов в выдерживателе (7), через который она проходит неирерывно.
Далее бродящая масса уже в качестве маточных дрожжей непрерывно аюступает через трубчатый смеситель (8) в головной чан бродильной батареи.
Предмет изобретения
Сиособ исиользованпя вместо дрожжей отъемов бродящих заторов, подвергнутых обработке серной кислотой и выдержаиных в течение определенного времени, о т л ич а ю и; и и с я тем, что, с целью уирощения технологического процесса непрерывйого брожения и исключения нриготовления специальных дрожжей, из бродильного чана батареи, в котором видимый отброд бродящего затора составляет 9-10° но сахарометру, непрерывно откачивают часть бродящей массы, примерно 5-20%, и подают ее в головной чан батареи носле обработки серной кислотой.
1 --k i
L rt I i,
