Изобретением является способ непрерывного сбраживания свеклосахарной патоки с предварительным приготовлением паточного раствора.
Предлагаемый способ дает возможность интенсивно накапливать дрожжи в дрожжегенераторах. Это достигается тем, что в дрожжегенераторы подается предварительно простерилизованный паточный раствор с концентрацией около 55% сухих веществ, а для регулирования кислотности и содержания спирта в дрожжегенераторах питание их водой производят с изменением количества воды, подаваемой в первый и последующий дрожжегенераторы.
При выполнении способа применяют продувание бражки углекислым газом,,а бродящую массу, возвращаемую в дрожжегенераторы, промыВ9ЮТ в потоке раствором кислоты (серной или др.).
Способ осуществляется следующим образом (см. схему).
Из дрожжегенератора I, где содержание спирта достигает 3,5-4%, часть дрожжевой массы (около 30%) по трубе 2 непрерывно отводится в трубу 3, куда по трубе 4 через распылительное сопло вводится воздух, а по трубе 5 вода в количестве, равном количеству дрожжевой
массы. В эту воду по трубе 6 нолферывно вводятся необходимые для процесса сбраживания питательные соли (фосфорные и азотистые) и кислота. Кислотность дрожжевой массы в трубе 3 устанавливается примерно в 1°. Вода в трубе 5 стерилизуется за счет ввода в нее кислоты, в результате чего ее кислотность устанавливается примерно в 2°.
В случае появления в дрожжах.ин фекции количество воды, поступающей по трубе 5, уменьшается примерно на 50%, и тогда ки.слотность дрожжей повышается примерно до 2°. Вторая часть воды (хлорированная) непрерывно вводится по трубе 7 в дрожжевую массу, выходящую по трубе 8 из сепаратора 9 и поступающую в дрожжегенератор 10. В трубе с дрожжевая масса промывается в потоке кислотой и продувается воздухом. При этом объем трубы выбирается такой, при котором операции промывания кислотой и продувания воздухом происходили бы в течение 30 мин.
В результате разбавления дрожжей в трубе 8 водой содержание спирта- в дрожжах снижается до 1,75-2%. По выходе из дрожжегенератора 10, в котором дрожжевая масса пребывает в течение 4 час.,
концентрация спирта вновь доходит до 3,5-4%. Эта концентрация спирта уже начинает несколько задерживать размножение дрожжей.
Для снижения концентрации спирта в трубу 11, по которой дрожжевая масса непрерывно переводится из дрожжегенератора 10 в дрожжегенератор 12, по трубам 13 вводится вода (хлорированная) в количестве, равном уже введенному. В рез льтате этого содержание спирта в дрожжегенераторе 12 снижается до 2,5-3%. Для аэрации дрожжей в трубу //по трубе 4 подается воздух.
В дрожжегенераторе 12 масса находится в течение одного часа и за это время содержание спирта в ней вновь увеличивается до 3,5-4%. Для разбавления спирта в переточпую трубу 14 по трубе 15 непрерывно подается предварительно простерилизованный паточный раствор с концентрацией 55% сухих веществ, а по трубе 4 вводится воздух. В результате ввода паточного раствора крепость спирта в дрожжевой массе вновь снижается до 2,8-3%. Концентрация сухих веществ в дрожжевой массе в дрожжегенераторе / равна 22°.
Таким образом размножение дрожжей в дрожжегеЕгераторах 10 и 12 производится за счет Сахаров, отводимых с массой из генератора / и уже обработанных спиртом, что способствует также стерильности процесса.
Кислотность дрожжевой массы в дрожжегенераторе 12 устанавливается на уровне 0,7°, а в дрожжегенераторе / на уровне 0,5°, при которой и ведется все остальное брожение.
Из генератора / дрожжевая масса по переточной трубе 16 поступает в чан 17 предварительного брожения, который служит для размножения дрожжей в интервале, когда содержание спирта равно 4-5%.
Из чана 17 масса по трубе 18 поступает в чаны 19 основного брожения, где содержание спирта поддерживается на уровне 8-8,5%.
Из чанов 19 по трубам 20 бражка перетекает в дображиватели 21, где сбраживаются остаточные сахара и содержание спирта повышается до 9,5--10%.
Часть дрожжей при дображивании в условиях содержания болыиих количеств спирта быстро оседает, поэтому для поддержания их во взвешенном состоянии применяется продувание дображивающей жидкости углекислотой, постзпающей по трубе 22, с одновременным перекачиванием при помощи насоса 23 массы из нижней части дображивателя в верхнюю.
Предмет изобретения
1.Способ непрерывного сбраживания свеклосахарной патоки с предварительным приготовлением паточного раствора, отличающийся тем, что, с целью интенсивного накопления дрожжей в дрожжегенераторах, в них подается предварительно простерилизованный паточный раствор с концентрацией около 55% сухих веществ, а для регулирования кислотности и содержания спирта в дрожжегенераторах производят их питание водой с изменением количества воды, подаваемой в первый и последующий дрожжегенераторы.
2.Прием выполнения способа по п. 1, о т л и ч,а ю щ и и с я тем, что, с целью предупреждения оседания дрожжей при дображивании, применяют продувание бражки углекислым газом.
3.Прием выполнения способа по п.п. 1 и 2, отличающийся тем, что, с целью антисептирования подаваемой в дрожжегенераторы бродящей массы, промывку последней производят в потоке раствором кислоты (серной и др.).
