Способ извлечения белка из молочно-белкового сгустка Советский патент 1983 года по МПК A23C9/20 

о

ОС

Ot Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к способам извлечения белков. Известен способ извлечения белковых веществ из творожной сыворотки включающий тепловую денатурацию сывороточных белков с последующим уда лением их на саморазгружа1ощихся сепараторах {1 . Недостатком этого способа является неполное извлечение белков и их низкое качество, Наибодтее близким по технической сущности :и достигаемому результату к предлагаемому является способ извл€ чения белка из молочной сыворотки предусматривамдий ультрафильтрацию сыворотки через мембраны с размером пор менее 0,5 мкм, изготовленные из ацетата целлюлозы (тип УАМ-500). Про цесс ультрафильтрации ведут при давлении и температуре 40°С 2 Недостатком известного способа является низкая степень извлечения белка из сыворотки. Цель изобретения - повыщение степени извлечения белка. Поставленная цель достигается тем что согласно способу извлечения белка из молочно-белковрго сгустка, предусматривающему ультрафильтрацию его через мембрану, процесс ведут при давлении 1-1,5 мПа с использова|нием в качестве мембран металлической пористой пластины с размером пор 20-50 мкм до образования слоя белка на пластине, являющегося .фильт руквдим материалом, при УСЛОВИИ соблюдения зависимости, рассчитываемой по формуле ... . -Ьп толщина слоя белка; п толщина пластины. На чертеже приведена схема установки, реализующей предлагаемый способ,, Установка содержит цилиндр 1 с во дяной-рубашкой, в котором расположен поршень 2, снабженный уплотнителем 3. Поршень 2 жестко соединен с винтом 4, В нижней части цилиндра закреплен фланец 5, k которому посредством шпилек 6 прикх еплен диск 7с отверстием, через которое пропущен винт 4 с навинченными на него гайками 8. На цилиндре 1 закреплен монометр 9. В верхней части цилиндра Iрасположена головка 10, включающая размещенную мелду двумя резиновыми прокладками 11 металлическую пористую пластину-мембрану 12 с размером пор 20-50 мкм. Прижим прокладок IIосуществляется посредством втулки 13 со сливной трубкой 14. Головка 10 включает также две пластины 15, связанные между собой болтами 16. Пример. Из обезжиренного молока с кислотностью 20, сухих веществ 3,6%, белка 3,3% получают молочно-белковый сгусток. Для этого обезжиренное молоко пастеризуют при 76°С с вьадержкой 15 с, охлаадают до З2с и вносят 5% закваски молочнокислых бактерий. Сква1;1ивание молока ведут кислотно- сычужным способом до достижения сгустком кислотности 65°Т, Полученный молочно-белковый сгусток объемом 500 см разрезают и заливают в цилиндр 1 установки. Затем поршень 2 перемещают вверх со скоростью, обеспечивающей постоянное давление 1-1,5 мПа. При этом выделяемая из молочно-белкового сгустка сыворотка фильтруется через металлическую пористую пластину 12с размером пор 20-50 мкм. После отжатия молочно-белкового сгустка снимают головку 10 и срезают накопившийся на пористой пластине 12 слой, оставляя при этом требуемую рабочую толщину слоя мм. Получаемый белковый слой становится фильтрукяцим материалом. Затем в цилиндр 1 установки залива,ется новая порция молочно-белкового сгустка объемом 500 сыворотка уже фильтруется через остановленный слой белка на пористой пластине 12 И выводится через сливную трубку 14, Отфильтрованная сыворотка в этом случае содержит минимальное количество растворимого белка до О,1%. Для выбора оптимальной толщины рабочего белкового слоя и поддерживаемого давления проводят исследования при различных давлениях и толщи нах белкового слоя. Результаты экспериментов приведены в таблице.

Продолжение таблицы

способ ИЗВЛЕЧЕНИЯ БЕЛКА ИЗ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО СГУСТКА, предусматривающий ультрафильтрацию его через мембрану, отличаюцийс я тем, что, с целью повышения степени извлечения белка, процесс ведут при давлении 1-1,5 мПа с использованием в качестве мембран металлической пористой пластины с размером пор 20-50 мкм до образования слоя белка на пластине, являющегося фильтрующим материалом, при условии соблюдения зависимости, рассчитанной по формуле Г5--20 п i где he толщина слоя белка; hf, - толщина пластины. О)

Как показивают опыты, на .ческой пористой пластине с,толщиной /белкового слоя 1 мм невозможно создать давление свыше 0,5 мПа, поскольку при повышенных давлениях сам бел{ковый слой разрыхливается и продав ливается через прристую пластину.

Из предстгшлённых в таблице данных видно, что при давлении 1,5 мПа и толиише белкового слоя 15-20 мм. потери белка с сывороткой наименьшие и составляют лишь 0,1%. .

Толщина белкового слоя выражается через толщину пластины и имеет следу мщую зависимость

tlcтолщина слоя- белка;

где

птолщина пластины.

Выбранные параметры обезвояивДтеля молочно-белкового сгустка обеспечивают наибольший выход готового продукта. .

Использования предлагаемого способа по сравнению с известными позволит понизить содержание белка в сы:воротке с0,4 до 0,1%, т.е. повысить степень извлечения , а также совместить одновременно два процесса - обезвоживание сгустка и очистку сыворотки от белков.

15 rJ fO 12

t6

.f6