Установка для получения кахетинских вин Советский патент 1984 года по МПК C12G1/02 C12G1/26 C12G1/36 

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретнее к винодельческой ее отрасли, в частности к установкам для получения кахетинских вин. Известна установка для брожения виноградного сусла при производстве кахетинских вин, содержащая герметично закрытый вертикальный резервуар со змеевиком, коническую откры тую емкость, установленную над резервуаром и сообщенную с ним патруб ком, стекатель и пресс непрерьшного действия Cl . Наиболее близкой к предлагаемой технической сущности и достигаемому эффекту является установка для полу чения кахетинских вин, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар, размещенные в нем перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегород ками, перемешивающее устройство и коллектор, соединенный трубопроводо через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного ко тура C2J. К недостаткам известной установк относится то, что в ней не обеспечи вается возможности интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных красящих и ароматических О веществ, т.к. в процессе брожения мезга не перемешивается, а недостаточная аэрация сусла замедляет брожение вследствие медленного размножения дрожжей. Цель изобретения - интенсификация процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ. Указанная цель достигается тем, что установка для получения кахетин ких вин, содержащая вертикально уст новленный цилиндрический резервуар, размеренные в нем перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешива щее устройство и коллектор, сообщен ный трубопроводом через насос с ниж ней частью емкости с образованием рециркуляционного контура, снабжена аэрирующим устройством, выполненным в виде вертикально расположенной емкости с установленной по ее оси полой трубкой и укрепленными в ней тарелками, диаметр которых увеличивается сверху вниз, и включенным в рециркуляционный контур так, что его полая трубка снабжена с нижней частью резервуара, а днище его емкости через насос - с коллектором, при этом последний представляет собой установленную по оси резервуара перфорированную трубку, а перемещивающее устройство - смонтированную с возможностью возвратнопоступательного движения по вертикали трубу с прорезями и укрепленными на ней секторообразными лопастями с концентрично расположенными на них ребрами. На фиг. 1 схематично изображена установка для получения кахетинских вин; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг.1. Предлагаемая установка содержит резервуар 1 с коллектором в виде труб 2 с перфорацией 3. Труба 2 сообщена трубопроводом 4 через насос 5 и трубопровод 6 с аэрирующим устройством 7 в виде емкости 8, внутри которой установлена трубка 9 с тарелками 10. Диаметр тарелок 10 увеличивается сверху вниз. Трубка 9 соединена с резервуаром 1 трубопроводом 11 через кран 12. Емкость имеет патрубок 13. На трубопроводе 5 установлены кран 14 и реле 15 напора. Внутри резервуара 1 установлена перфори рованная емкость 16 с ушками 17, разделенная радиальными перегородками 18 на секции. Каждая секция снабжена откидным днищем 19. В емкости 16 расположено перемешивающее устройство в виде мешалки 20 с секторообразными лопастями 21. Лопасти имеют концентрично расположенные ребра 22 и укреплены на трубе 23 с прорезями 24. Труба 23 подвешена канатом к тали 25 для обеспечения ее возвратно-поступательного движения по вертикали. Разделение емкости 16 на секции и выполнение мешалки с секторообразными лопастями позволяет облегчить размешивание массы шапки мезги и ускорить процессы экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ. Установка работает следующим образом. В емкость 16 загружают мезгу, полученную из белых сортов винограда (ркацители в сепаже с мцване), при поднятой вверх мешалке 20. Задают культуру чистых дрожжей. После всплытия шапки включают таль и мешалку 20 опускают на шапку. Так как вначале

размешивания шапка мезги представляет плотную массу, то при погружении -ее в сусло часть сусла выдавливается в емкость 8. По трубопроводу 11 сусло поступает в трубку 9, откуд разбрызгивается на верхнкяо тарелку 10 и стекает на нижележащие тарелки. При этом сусло обогащается кислородом. Одновременно включают насос 5 и сусло поступает в трубу 2. Через перфорацию 3 и прорези 24 (при погруженной в емкость 16 мешалке 20) обогащенное кислородом сусло подается на шапку мезги, в результате чего усиливается брожение за счет быстрого размножения дрожжей и ускоряются ферментативные процессы в мезге.Насос 5 производит перекачивание жидкости до тех пор, пока жидкость находится в емкости 8. После откачки реле 15 напора автоматически отключает насос 5.

По окончании брожения мезга опускается на дно емкости 16, а мешалку 20 извлекают из резервуара 1. Затем резервуар герметично закрывают крьш1кой (не показано), чтобы предотвратить поступление воздуха в резервуар

Однорременно закрывают краны 12 и 14 Виноматериал вьщерживается на мезге в течение 3-А мес. (для завершения ферментативных процессов).

Затем крьш1ку снимают с резервуара и в него сверху вводят пшанг, по которому производят откачку виноматериала. Шланг постоянно опускают и следят за тем, чтобы не были увлечены с вином осадки. По окончании к ушкам 17 крепят канат тали. Емкость 16 приподнимается талью наполовину высоты резервуара 1. В течение некоторого времени остатки вина из емкости 16 стекают в резервуар 1, а затем емкость 16 подают талью к прессу. Мезгу выгружают в пресс поочередно из каждой секции при открытом откидном днище 19.

Установка для получения кахетинских вин обеспечивает возможность интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ, так как ее конструкция позволяет интенсивно размешивать массу шапки мезги и ;проводить необходимую аэрацию сусла

I

/ ft

18

фиг. 2.

УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАХЕТИНСКИХ ВИН, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар, размещенные в нем перфорированную емкость, разделенную на секции радиальными перегородками, перемешивающее устройство и коллектор, сообщенный трубопроводом через насос с нижней частью емкости с образованием рециркуляционного контура. отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса брожения и экстракции фенольных, красящих и ароматических веществ, она снабжена аэрирующим устройством, выполненным в виде вертикально расположенной емкости с установленной по ее оси полой трубкой и укрепленными на ней тарелками, диаметр которых увеличивается сверху вниз, и включенным в рециркуляционньй контур так, что его полая трубка соединена с нижней частью резервуара, а днище его емкости через насос - с коллектором, при этом последний представляет собой установленную на оси резервуара перфорированную трубу, а перемешивающее устройство - смонтированную с возможностью возвратно-поступательного движения п6 вертикали трубу с про резями и укрепленными на ней секторообразными лопастями с концентрично расположенными на них ребрами.