Установка для брожения и настоя сусла на мезге Советский патент 1983 года по МПК C12G1/02 

ff

/

к Изобретение относится к винодель ческой п омышленности, а именно к установкам для брожения и настоя сусла на мезге. Известна установка для термической обр.аботки мезги при произведетне красных вин, содержащая вертикал но установленный резервуар, располо женное в нем перемешивающее устройс во и рециркуляционный контур для --сусла 13- Наиболее близким к предложенной по техническому решению является ус т новка для брожения и настоя сусла н мезг.е, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар с крышкой, питательными и отво ными патрубками и насос с циркуляционным трубопроводом и соплами 2} Недостатки известной установки заключается в том, что в ней.не обес печивается возможность повышения производительности и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме шапки мезги, так как средняя ,зона шапки не подвергается перемешиванию и в средней части резервуара образуется мертвая зона где циркуляция незначительна, а это приводит к недостаточности и замедлению процесса экстрагирования. Цель изобретения - повышение про изводительности установки и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме шапки мезги. Указанная цель достигается тем, что в установке для брожения и настоя сусла на мезге, содержащей вертикально установленный цилиндрический резервуар с крышкой, питател ными и отводными патрубками и насос с циркуляционным трубопроводом соплами, сопла установлены неподвиж но над резервуаром, а выходные их концы пропущены под крышку, размеще ны по всей длине радиуса резервуара направлены в одну сторону и располо жены перпендикулярно радиусу окружности резервуара и наклонно к гориз тапьной плоскости. На фиг. 1 схематично изображена установка для брожения и настоя сус ла на мезге} на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1. Установка состоит из резервуара с крышкой 2, наклонным днищем 3, вертикальной цилиндрической стенкой образованной вокруг направляющей окружности 5, имеющей центр на вертикальной оси 6 резервуара 1, снаб.женного циркуляционным трубопрово- .дом 7, подключенным к насосу 8, пат рубками - питательным 9 (для мезги) отзодным 10 (для сусла) и сливным 1 (для мезги). Над резервуаром 1 установлены неподвижно сопла 12, присоединенные входными концами к подающей части циркуляционного трубопровода -7 и пропущенные выходными концами 13 под крышку 2. Сопла направлены перпендикулярно радиусу 14 окружности 5, наклонно к горизонтальной плоскости, выходными концами (отверстиями) 13 в одну сторону и расположены по всей длине радиуса 14. Установка работает следующим образом. Мезга 15, поданная в резервуар 1 через патрубок 9, после некоторого времени брожения или настоя в спокойном состоянии направляется из нижней части резервуара насосом 8 по трубопроводу 7 к соплам 12 для циркуляции и выбрасывается из них струями 16 в одну сторону в соответствии с расположением выходных отверстий сопел. Струи имеют направление, сообщенное им соплами, а именно перпендикулярное радиусу 14 и наклонное к свободной поверхности 17 (горизонтальной плоскости) мезги 15. Поскольку сопла расположены по всей длине радиуса 14, струи 16 ударяются в мезгу 15 по всей этой дпине. От удара струй на мезгу 15 воздействуют силы, совпадающие по направлению с направлением струй. Вследствие такого направления сил их горизонтальные направляющие 18 тангенциальны к окружностям 19, имеющим центр на вертикальной оси 6 резервуара 1, и поэтому вызывают вращение мезги 15 вокруг этой оси. Вертикальные составляю1цие 20 указанных сил направлены вниз и вызывают вертикальные перемещения, т.е. перемешивание мезги по всей длине радиуса 14. При вращении мезги вокруг оси б действием сил 18 перемешивание распространяется секторообразно по площади свободной поверхности 17 мезги 15 и по завершении одного полного оборота мезги вокруг оси 6 она будет перемешана без пропусков по всей площади ее свободной поверхности. Длительность цикла циркуляции и со:путствующего ей перемешивания мезги (устанавливается по технологическим |требованиям. После завершения процесса брожения или настоя сусло отводится через патрубок 10, а осевшая на днище 3 мезга выпускается через патрубок 11 и направляется на стекание. Установка для брожения и настоя сусла на мезге обеспечивает возможность повышения производительности и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме шапки мезги, так как расположение сопел создает возможность повсеместного перемешивания и орошения шапки меэги, что исключает мертвые зоны,

интенсифицирует .процесс экстрагирования и улучшает качество конечного продукта.

УСТАНОВКА ДЛЯ БРОЖЕНИЯ И НАСТОЯ СУСЛА НА МЕЗГЕ, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар с крышкой, питательными и отводнылт патрубками и насос с циркуляционным трубопроводом и соплами, отличающаяся тем, что, с целью повышения проиэводлтельности установки и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме шапки мезги, сопла установлены неподвижно над резервуаром, а выходные их концы пропущены под крыику, размещены по всей, длине радиуса резервуара, направлены в одну сторону и расположены перпендикулярно радиусу окружности резервуара и наклонно к горизонтальной плоскости.

J .

Фиг. /