Способ производства мармелада Советский патент 1957 года по МПК A23L1/06 

Предлагаемый способ производства мармелада, заключается в том, что, с целью интенсификации производства, для упаривания мармеладной массы применяют известный змеевиковый выпарной аппарат, в котором выпариваемая масса течет через змеевик, обогреваемый снаружи.

Для осущестВоТения способа мармеладную массу упаривают до конечной влажности 23-25%, пропуская через змеевик, обогреваемый снаружи. Упаривание производят при температуре выше 100° и повышенном давлении, возникаюшем вследствие трения массы, проходящей через змеевик. Благодаря избыточному давлению повышается температура кипения смеси и ускоряется переход протопектина в пектиновые вешеетва. Удаление влаги происходит от перепада давления при выпуске массы из змеевика и еопутствзющего этому выделения пара, который отводится при помощи вентилятора.

При поверхности иагрева злтеевика площадью около 4 м-, длине 40 .у и диаметре 40 мм процесс упаривания проходит в течение Р/о - 2 минут при сохранении массы от разложения.

Предмет изобретения

Применение для упаривания мармеладной массы змеевикового выпариого аппарата, в котором выпариваемая масса течет через змеевик, обогреваемый снаружи.