Линия производства сосисок без оболочки Советский патент 1984 года по МПК A22C11/00 

35

1;

D

1 Изобретение относится к мясной промьгаленности, в частности к линия производства сосисок без оболочки. Известна линия производства колбасных изделий, состоящая из устройств подачи, наполнения и дозиров ния фарша, блок-форм, камер тепловой обработки и охлаждения, устройств выгрузки и перегрузки готово го продукта, поверхностной тепловой обработки и мойки блок-форм J Недостатки линии - большая продолжительность процесса производств колбасных изделий из-за наличия большого числа вспомогательных опер ций, а также применение блок-форм для выработки колбасных изделий. Известна также линия производства сосисок без оболочки, состоящая из устройств подачи фарша, формиров ния и раскладки сосисок, камер обжарки, варки и охлаждения 2. Недостатками известной линии являются невысокое качество готовых изделий, низкие .ароматические и вкусовые свойства сосисок из-за отсутствия дымной обработки их при обжарке и большие энергетические за траты из-за единого конвейера, так как тратится дополнительная электроэнергия на охлаждение конвейера. Цель изобретения - повышение качества готовой продукции. Это достигается тем, что линия производства сосисок без оболочки, состоящая из устройств подачи фарша, формирования и раскладки сосисок, конвейера, камер обжарки, варки и охлаждения, снабжена генератором технологического дыма, вентилятором рециркуляции газовоздушной смеси, расположенным-в камере обжарки, дополнительным конвейером для подачи горячих сосисок в камеру охлаждения, устройством перекладки горячих сосисок на дополнительный конвейер, расположенным между основ ным и дополнительным конвейерами, устройствомсанитарной обработки ко вейеров, состоящим из ванны с моющим раствором, в дно которой вмонтирован патрубок для подачи пара, и роторного барботера, ось вращения которого расположена на уровне,поверхности моющего раствора, причем вытяжной газоход дымовоэдушной смес установлен в средней зоне камеры обжарки. 72 На чертеже изображена линия производства сосисок без оболочки. Линия состоит из устройств 1-3 подачи фарша, формирования сосисок и раскладки скоагулированных сосисок соответственно на основной конвейер 4 для подачи их в камеры 5 и 6 обжарки и варки соответственно, генератора 7 технологического дыма с газоходом 8, вентилятора 9 рециркуляции дымовоздушной смеси, устройства 10 перекладки горячих сосисок с основного на дополнительный конвейер 11 для подачи горячих сосисок в камеру 12 охлаждения, ванны 13 с моющим раствором, в дно которой вмон тирован патрубок 1Д для подачи пара, и роторного барботера 15, ось 16 вращения которого расположена на уровне поверхности моющего раствора и вытяжного газохода 17. Линия работает следующим образом. Приготовленный фарш устройством 1 подается в устройство 2 формирования сосисокJ на выходе которого устройством 3 скоагулированные сосиски раскладываются в основной конвейер 4, подающий их в камеру 5 обжарки, где они обжариваются, подвергаются обработке технологическим дымом для придания им дополнительных ароматических и вкусовых свойств и поступают в камеру 6 варки. Далее готовые, но горячие сосиски с основного конвейера 4 устройством 10 перекладываются на дополнительньй конвейер 11, подающий их в камеру 12 охлаждения. . Для повышения эффективности смыва белково-жировой пленки в ванне 13, в дно которой вмонтирован патрубок 14 для подачи пара, установлен роторный барботер 15, ось вращения которого расположена на уровне поверхности моющего раствора. Во избежание выравнивания температурно-влажностных параметров через сообщающиеся шлюзы камер 5 и 6 обжарки и варки вытяжной газоход дымовоздущной смеси установлен в средней зоне камеры 5 обжарки. Экономический эффект от использования изобретения за счет повышения производительности, снижения потерь дорогостоящего продукта и снижения потребляемой мощности составит 130 тыс. руб.

ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СОСИСОК ВЕЗ ОБОЛОЧКИ, состоящая из устройств подачи фарша, формирования и расклад ки сосисок, конвейера, камер обжарки варки и охлаждения, отличаюSHSJIIOTEKA щаяся тем, что, с целью повышения качества готовой продукции, она снабжена генератором технологического дыма, вентилятором рециркуляции газовоздушной смеси, расположенным в камере обжарки, дополнительным конвейером для подачи горячих сосисок в камеру охлаждения, устройством перекладки горячих сосисок на дополнительный конвейер, расположенным между основным и дополнительным конвейерами, устройствомсанитарной обработки конвейеров, состоящим из ванны с моющим раствором в дно которой вмонтирован патрубок для подачи пара, и роторного барботера, ось вращения которого располо(О жена на уровне поверхности моющего раствора, приг1ем вытяжной газоход дь1мовоздушной смеси установлен в средней зоне камеры обжарки.