Способ изготовления черного байхового чая Советский патент 1957 года по МПК A23F3/00 

Предметом изобретения является способ изготовления черного байхового чая с применением завяливания зеленого листа, скручивания, сортировки и сушки.

Предлагаемый способ позво;1яет упростить технологию производства черного байхового чая путем исключения процесса ферментации и дает возможность повысить качество готовой продукции.

Особенность способа заключается в том, что зеленый лист после завяливания слегка скручивают, сортируют по фракциям, а затем каждую фракцию высушивают и подвергают термической обработке.

Сушность способа состоит в следующем.

Зеленый чайный лист после .чливания слегка скручивают (2-3 раза по мин. в зависимости 07 нежности сырья) и разделяют на фракции путем сортировки.

Каждую из полученных фракций чая без ферментации высушивают до остаточной влажности 4-6% и полуфабрикат подвергают термической обработке при температуре 40-65°, с целью смягчения вкУса и

улучшения аромата. Обработку ведут в течение 1-5 часов, в зависимости от температурь;, влажности и нежпостп ,1иста. Высушивание и термическая обработка чая могут быть совмеш,ены в одном процессе.

Термической обработке может быть подвергнут не только сухой чай, но и свежий зе,леный частый лист до завяливания или после завяливания и скручивания. В этом случае процесс термичсско) обработки ведут при температуре 65- 85.

Предлагаемый способ позволяет улучшить вкусовые и ароматические достоинства черного байхового чая и повысить содержание в нем танина с 10-12% до 7-18%.

Г1 5 с д м е т и 3 обретения

1. Способ изготовления черного бапхового ч;;Я с npn: iCiieHiie : зар.яливания зеленого листа, скручивания, сортировки и сушки, отличающийся тем, что, с це,1ью упрошения технологии путем иск,1ючепия процесса ферментации и повышения качества готовой продукции, зелеиый;-лист после завяливания слегка скручивают, сортируют по фр-акциям, а затем каждую фракцию высушивают и подвергают термической обработке.

2. Прием выполнения способа по п. 1, о т л и ч а ю ш, II и с я тем, что после сортировки по фракциям чай высушивают до остаточной влажпости 4-6% и подвергают термической обработке при 40-65° в течение 1-5 часов в зависимости от

температуры, влажности и нежности листа, причем высушивание и термическая обработка могут быть совмеш,ены в одном процессе.

3. Видоизменение способа по п. 1, отличаюш;ееся тем, что термической обработке подвергают свежий зеленый лист до завяливания или после завяливания и скручивания при повышенной темнературе 65-85°.