Форма для бессалфеточного прессования сыра Советский патент 1985 года по МПК A01J25/13 

Изобретение относится к сьфодельной промышленности, Б частности к формам для бессалфеточно го прессования сыра.

По основному авт. св. № 904611 известна форма для бессалфеточного прессования сыра, состоящая из корпуса со съемным дном и крышкой, замком и дренажными перфорированными вставками. Корпус формы состоит из двух частей, соединенных между собой при помош,и запорного устройства и шарнира. Форма выполнена для применения в горизонтальном по.пожении для укладки сырного пласта и насыпи в нее зерна. Сыворотка отводится з неплотности соединений 1.

Однако в известной форме не фиксируются перфорированные вставки, что затрудняет загрузку продукта и влечет за собой попадание сырного зерна между стенками формы и перфорированными вставками, следовательно, происходят его потери, а сырная пыль уносится сывороткой.

Таким образо.м, при формовании сыров под слоем сыворотки,- которая необходима для удаления пузырьков воздуха из блока сыра, форма не обеспечивает удержания зерна, серной пыли в момент выпуска излишней сыворотки при наливе и удержании ее необходимого уровня для удаления пузырьков воздуха при формовании сыров под слоем сыворотки.

Цель изобретения - снижение потерь сырного зерна и сырной пыли, обеспечение организованного сбора сыворотки при использовании формы в центробежных машинах.

Поставленная цель достигается тем, что в форме для бессалфеточного прессования сыров, состояш.ей из двух шарнирно соединенных частей, одна из ее частей снабжена фиксируюшим коробом с фильтрующим устройством в его дииш,е, а другая - выпускным клапаном для сыворотки.

На фиг. 1 изображена форма для бессалфеточного прессования сыра, продоль71

IL

ный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - вид Б на фиг. 1; на фиг. 4 - разрез В-В на фиг. 1; на фИ.г. 5 - фор.ма в процессе работы.

Форма со.цержйт перфорированную прокладку 1, крышку 2, перфорированную вставку 3. Форма состоит из двух шарнирно соединенных частей i и 5 соответственно верхней и нижней, фиксируемых замком 6. Обе части имеют возможность поворота относительно шарнира 7. В комплект формы входят также перфорированная прокладка 8, загрузочная воронка9, фиксирующий короб 10, выпускной ктапан 11 для сыворотки, уплотнение, герметизирующее разъем 12 формы, фильтр 13

Устройсгво работает с;1едующь;м образом. Под .действием хентробежных сил сырное зерно с сывороткой поступает через воронку в , взвешенные частицы сырного зерна и -;:ырной пыли намываются на

стенки, а в Аорме при этом остается постоянный слой сыворотки, как з осадительных центрифугах. Излишки сыворотки через фильтр 13 отводятся в сборник, а всплывшие частицы зерна и пыли отбрасываются к стенке. Клапан 11 при .:5агрузке закрыт. Таким образом формуется блок cbioa под слоем сывороткм. По окончании формования на Соерхносгь сформованного блока пс.и, действием центробежных сил подводится крышка 2 и начинается процесс сроркования, а

клапан 11 сткрывг1ется для ::-олного удаления сыворогкк из формы. Да,пьц:е идет процесс прессования и разгрузки известнь:м способом.

Ис ользование изобрг тения позво.лит сократить fiOiepH сыПНой .массы npi-i формовании iv-тем сокраш.еиия гкугерь зерна и сырной пыли, сократить потери сыворотки путем организованного ее сбора, а также применить предлагаемые для бессалфеточного формования и прессования сыра Б 1л.-;-тробежчых машинах.

ФОРМА ДЛЯ БЕССАЛФЕТОЧНОГО ПРЕССОВАНИЯ СЫРА по авт. св. № 904611, состоящая из двух шарнирно соединенных частей, отличающаяся тем, что, с целью снижения потерь сырного зерна и сырной пыли, обеспечения организованного сбора сыворотки при использовании формы в центробежных машинах, одна из частей формы снабжена фиксирующим коробом с фильтрующим устройством в его днище, а другая - выпускным клапаном для сыворотки. 00

А-А

Виа 5

ГК1

i

N i ППИПППП ПГ1Р|1|П У1 У0111 11У |) Ш

,