Устройство для бессалфеточного прессования сыра Советский патент 1992 года по МПК A01J25/12 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при прессовании сыра.

Качество отпрессовки сыров зависит от величины выпрессовок сырной массы в дренажные отверстия бессалфеточной пресс- формы. Образующиеся при прессовании выпрессовки сырной массы препятствуют отдводу выделяющейся сыворотки, а также затрудняют выемку отпрессованного сыра из пресс-формы.

Известно устройство для бессалфеточного прессования сыра, в котором с целью предотвращения затекания сырной массы в дренажные пазы боковых стенок формы сырная масса вместе с формой через определенные промежутки времени переворачивается и затем нагрузка прикладывается с другой стороны формы. Этим обеспечивается равномерное выделение сыворотки из прессуемой сырной массы и движение поверхности сырной массы относительно дренажных пазов.

Недостатком указанного устройства является повышенная трудоемкость прессования (особенно при ручном способе переворачивания).

Наиболее близкой к предлагаемому устройству является форма для бессалфеточного прессования сыра, прессование сырной массы в которой осуществляется При воздействии усилий, прилагаемых с двух сторон.

Недостатком известной формы является необходимость производить перепрессовки сыра с целью устранения затекания сырной массы в дренажные отверстия (особенно центральной части головки) и придач о ю ск

ния корковому слою сыра достаточной степени прочности и обезвоживания. Сложен процесс выемки сыра из пресс-формы. Таким образом, повышена трудоемкость процесса прессования.

Цель изобретения - повышение качества отпрессовки сыра и улучшение условий обслуживания.

Поставленная цель достигается тем, что, в корпусе формы установлены верхняя и нижняя крышки, которые могут поступательно перемещаться по оси прессующей нагрузки, на крышки воздействуют полые упругие элементы, способные деформироваться как под воздействием прессуемой сырной массы, так и от давления воздуха внутри элементов. Отличительной особенностью предлагаемой конструкции устройства для бессалфеточного прессования сыров является также возможность быстрого выпуска воздуха из упругих элементов и резкое снижение при этом их жесткости, что позволяет при подаче давления в нижний деформируемый элемент легко вытолкнуть сыр из прессовального устройства, предварительно освободив фиксаторы верхней крышки.

На чертеже изображено предлагаемое устройство.

Устройство для бессалфеточного прессования сыров содержит корпус 1, в который вставлена перфорированная вставка 3. Верхняя и нижняя крышки 10 и 12 имеют перфорированные днища 2 и 4. На крышки воздействуют полые упругие пневматические элементы 5 и 9, которые одной стороной неподвижно закреплены относительно корпуса при помощи крышек 6 и 8 и фиксирующего механизма 7. Имеются приспособления 13 и 14 для раздельного управления подачей сжатого воздуха в пневматические элементы.

Устройство работает следующим образом.

В корпус 1 устройства, в который вставлен нижний упругий элемент 5, загружают сырную массу 11, Затем последовательно устанавливают крышку 10, упругий пневматический элемент 9 и крышку 8, которую

фиксируют относительно корпуса механизмом 7. После этого в полые упругие пневматические элементы 5 и 9 подают сжатый воздух. Давление воздуха внутри одного из

элементов, например 9, в процессе прессования плавно или поэтапно возрастает в результате подачи сжатого воздуха. В другом упругом элементе 5 после подачи первона- чально сжатого воздуха и перекрытия после

этого пневмоклапана давление воздуха возрастает за счет его деформации от воздействия прессуемой сырной массы.

Таким образом, за счет деформации нижнего упругого элемента при возрастании давления воздуха в верхнем элементе обеспечивается перемещение сырной массы относительно дренажных отверстий корпуса устройства. Это исключает затекание сырной массы в перфорации.

После отпрессовки сыра давление воздуха сбрасывают,с помощью фиксирующего механизма 7 освобождают крышку 8 от корпуса, и при возрастании давления в нижнем упругом элементе сыр выталкивается из

прессовального устройства.

Использование предлагаемой конструкции устройства для бессалфеточного прессования сыра наиболее эффективно при прессовании крупных сыров в связи с

тем, что прессование этой группы сыров отличается приложением ступенчато-возрастающих нагрузок, процесс прессования их длителен и трудоемок,

Формула изобретения

Устройство для бессалфеточного прессования сыра, содержащее корпус, перфов- ставки, верхнюю и нижнюю подвижные крышки, фиксирующий замок и прессующий механизм, отличающееся тем, что, с

целью, повышения качества отпрессовки сыра и улучшения условий обслуживания, прессующий механизм выполнен в виде полых пневматических элементов с выходным отверстием, а устройство снабжено приспособлением для

раздельного управления подачей сжатого воздуха в каждый из элементов, при этом приспособление для раздельного управления подачей сжатого воздуха подключено к входным отверстиям пневматических элементов.

Изобретение относится к сыродельной промышленности, а именно к оборудованию для прессования сыра. Цель изобретения - повышение качества отпрессовки сыра и улучшение условий обслуживания. Устройство для бессалфеточного прессования сыра состоит из корпуса, перфовста- вок, фиксирующего замка и прессующего механизма в виде двух подвижных крышек и полых упругих элементов, воздействующих на крышки. Упругие элементы способны деформироваться как под действием прессуемой сырной массы, так и под давлением воздуха, подаваемого внутрь. При возрастании давления воздуха в одном из упругих элементов происходит перемещение сырной массы относительно дренажных отверстий корпуса устройства. 1 ил., сл С