Форма для бессалфеточного прессования сыра Советский патент 1981 года по МПК A01J25/13 

1

Изобретение относится к оборудованию для производства сыра, в частности к форме для бессалфеточного прессования сыра, и может быть использовано в сыродельной отрасли молочной промышленности.

Наиболее близким решением к описываемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату является известная форма для бессалфеточного прессования сыра, содержащая корпус, боковую дренажную вставку, крышку и днище с дренажными вкладышами fl .

Недостатком известной бессалфеточной формы является высокая жесткость перфорированных стальных вставок, затрудняющая выемку сырных головок из формы.

Кроме того, на поверхность применяемых в них стальных перфорированных вставок выпадают соли кальция, образуя так называемый молочный камень, который в процессе прессования сильно адгезирует с белковой частью, сыра и препятствует качественной отпрессовки продукта. Для удаления выподающих солей кальция формы требуется обрабатывать раствором

азотной кислоты, что повышает затраты на их эксплуат.ацию.,

Кроме того, получение перфорированной ленты из нержавеющей стали с параметрами перфорации, исключающими затекание в них сырной массы, связано с большими техническими трудностями, а применяемые в молочной промышленности нержавеющие стали де10фицитны и имеют высокую стоимость.

Цель изобретения - упрощение процесса отвода сыворотки, улучшение санитарной обработки формы и облегчение извлечения отпрессованного сыра

15 из последней.

Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемой форме для бессалфеточного прессования сыра, содержащей корпус, боковую дренажную встав20ку, крышку и днище с дренажны;4И вкладышами, дренажные вставки и вкладыии выполнены из полимерного материгша, при этом их поверхности имеют клиновидные канавки, расположенные с про25тивоположных сторон так, что в пересечении они образуют дренажные отверстия.

На фиг. 1 изображена форма для бессалфеточного проссевания сыра, вид сбоку,на фиг.2 - узел I на фиг.1.30Форма содержит корпус 1, крынку 2 днище 3 с дренажными акладьшами 4 и боковую дренажную вставку 5. Дренажные вставки 5 и вклгщыши 4 выполнены из полимерного материала, их поверхности имеют клиновидные канавки 6 и 7, расположенные с ПРОТИВОПОЛОЖНЫХ сторон так, что в пересечении они образуют дренажные отвер стия 8 для стока выделяемой сыворотки. Форма работает спедущим образом. Подлежащая прессованию сырНая мае са помещается внутрь корпуса 1 формы в пространство, ограниченное дренаикными вкладышами 4 и вставками 5. Сверху на массу накладывается 2 с вкладышем 4. К крышке прикладывается необходимая прессущая нагру ка, под действием которой происходит уплотнение сырной массы. Выделяющая- ся при этом сыворотка по канавкам и дренажным отверстиям 8 направляется в канавки 6 и через отверстия (на чертежах не показаны)в корпусе 1 выходит наружу. После окончания прессо вания отпрессованный сыр выталкивает ся из формы путем нажима на крышку 2 С отпрессованной головки.отделяются дренажные вкладыши 4 и вставка 5. Предлагаемая форма для бессгшфеточного прессования сыра обеспечивает упрощение процесса отвода сыворот ки и качественное заг«1кание поверхностного слоя прессуемой сырной массы, улучшение санитарной обработки и облегчение извлечения отпрессованного сыра. Применение предлагаемой формы позволяет сократить пЬтребность в дефицитной и дорогостоящей нержавеющей стали и улучшить условия труда обслуживающего персонала. Формула изобретения Форма для бессалфеточного прессования сыра, содержащая корпус, боковую дренажную вставку, крышку и днище ;С дренажными вкладышами, отличающаяся тем, что, с целью упрощения процесса отвода сыворотки, улучшения санитарной обработки и облегчения извлечения отпрессованного сыра, дренажные вставки и вкладыши выполнены из полимерного материала, при зтом их поверхности имеют клиновидные канавки, расположенные с противоположных сторон так, что в пересечений они образуют дренаикные отверстия. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе, 1. Авторское свидетельство СССР 461521, кл. А 01 J 25/13, 1972.

фиъ. 1