Способ производства солода Советский патент 1985 года по МПК C12C1/00 

Z1 СЛ

1 Изобретение относится к пивоваре ной промьшшенности, в частности к производству солода. Целью изобретения является повышение экстрактивности солода и снижения потерь сухих веществ. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Ячмень после очистки и сортировк подают на промьшку от загрязнений и дезинфекцию, а затем непосредстве но в солодораститеЛьный аппарат, гд его замачивают и проращивают. Замачивание зерна осуществляют периодически путем увлажнения его через 4-8 ч водой с температурой 22-25 С до влажности 43-46%. Увлажненное зерно проращивают. После 70-72 ч ращения в солод вносят суспензию с. содержанием 70-80 млн/мл дрожжей в растворе сернистой кислоты, конце 72 трацией 300-320 мл/л раствора и выдерживают солод в течение 4-5 ч.Пример 1. Очищенный, промытый и продезинфицированный ячмень направляют в солодорастительный аппарат, где его увлажняет водой с температурой до содержания влаги 43%, после чего проращивают. Спустя 72 ч от начала ращения в солод вносят на 4ч суспензию с содержанием 70 млн/мл дрожжей в растворе сернистой кислоты, концентрацией 320 мг/л. По окончании процесса продолжают ращение солода. После окончания процесса ращения зеленый солод передают на сушилку и сушат известным способом. Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только . вносят суспензию с содержанием 80 млн/мл дрожжей в растворе сернистой кислоты, концентрацией 300 мг/л раствора после 70 ч ращения.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА, предусматривающий замачивание зерна, проращивание его, внесение дрожжей и кислоты и сушку солода, отличающийся тем, что, с целью повышения экстрактивности солрда и снижения потерь сухих веществ, в качестве кислоты используют сернистую, при этом дрожжи вносят после 7072 ч ращения в виде суспензии с содержанием 70-80 млн/мл дрожжей в ра-; створе сернистой кислоты с концентрацией последней 300-320 мл/л раствора.