Штамм дрожжей @ @ Азербайджан к 95/5 фенотипа киллер,используемый в виде активных сухих дрожжей для приготовления столовых и крепленых вин Советский патент 1985 года по МПК C12N1/16 C12G1/02 C12G1/02 C12R1/85 

i 1

Изобретение относится к бродильно му производству, в частности к винодельческой промышленности,.и касается штамма дрожжей, которь1й может быть использован в виДё сухих дрожжей для приготовления сухих и крепленых вин..

Цель изобретения - получение нового штамма в виде сухих активных дрожжей, обеспечивающего повышение выхода биомассы и лабильность к высушиванию.

Предлагаемый штамм дрожжей Saccharomyces vini Азербайджан К 95/5 фенотипа киллер хранится в коллекции Центрального музея промышленных микроорганизмов института ВНИИГенетика, коллекционный номер ЦМПМ У-363 и. имеет следукицие морфологические и культуральцые признаки.

Диаметр колоний на солодовом сусло-агаре 3,0-4,5 мм, форма клеток округлая, овальная, эллиптическая. На водном drape с уксуснокислым натрием образует сумки со спорами от 1 до 4 округлой формы с гладкими оболочками. Колонии на сусло-агаре круглые, гладкие выпуклые с ровными краями. Клетки размножаются почкованием. Штамм относится к пылевидным расам.

Органическая среда. Виноградное сусло и солодовый сусло-агар. Виноградное сусло. Образует плотный осадок, который при взбалтывании слегка взмучивается и быстро оседает. После .брожения вино хорошо осветляется.

Отношение к углеводам. Усваиваетгл1окозу галактозу, сахарозу, мальтозу, 1/3 рафинозы, не усваивает лактозу.

3160

Отношение к спиртам. Усваивает этиловый спирт, глицерин. Не усваи- вает маннит, сорбит, дульцит.

Отношение к органическим кислотам. , Усваивает янтарную, яблочную, винную и лимонные кислоты.

Предлагаемый штамм выделяют из дрожжевых осадков спонтанно сброженного виноградного сусла и получен 10 в результате дальнейшей селекции. Отбор лучших рас дрожжей из выделенных 358 культур проводят с учетом требований, предъявляемых селекции резистентных к высушиванию штаммов, 15 выращивание микроорганизмов дрожжей осуществляют в условиях, при которых формируются устойчивые тс высушиванию клетки, с применением щадящих методов сушки.

Среда культивирования следующего

состава: меласса, сульфат аммония.

диаммоний фосфат, рН-4,4-4,5, темпед)атура 29-30°С, pOg 10-20%.

Пример. Перед внесением активных сухих дрожжей Saccharomyces vini Азербайджан К 95/5 в виноградное сусло или мезгу проводят их реактивацию в виноградном сусле в соотношении 1:10 при 37 в течение 15 мин при

перемешивании. Активные сухие дрожжи используют вместо жидкой разводки дрожжей. Доза внесения препарата до 6 мес. хранения без доступа воздуха при низких температурах 1 г/даЛ, после 6 мес. 2 г/дал.

Препараты активных сухих дрожжей

Saccharomyces vini Азербайджан К 95/5 получают путем культивирования на мелассной среде и высушивания биомассы дрожжей конвективным способом.

Штамм дрожжей Saccharomyces vini Азербайджан К 95/5 фенотипа киллер Гколлекция Центрального музея промьшшенных микроорганизмов института ВНИИГенетика, коллекционный ЦМПМ У-363), используемый в виде активных сухих дрожжей для приготовления столовых и крепленых вин. сл