Способ производства марочных десертных ароматических вин Советский патент 1985 года по МПК C12G1/02 

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРОЧНЫХ ДЕСЕРТНЫХ АРОМАТИЧНЫХ ВИН, предусматривающий дробление винограда, отделение гребней, сульфитацию мезги. настаивание сусла на мезге, отделение сусла, подбраживание его, спиртование, осветление виноматериалов, купажирование и выдержку купада, отличающийся тем, что, с целью увеличения количества марочных ароматических вин и повышения органолептических свойств готового продукта, купажирование осуществляют в две последовательные стадии,, на первой из которых используют вино материалы из сортов винограда Саперави, северный. Цветочный и КабернеСовиньон соответственно в количествах 40-50, 10-15 и 10-15% к объему готового купажа, в на второй стадии дополнительно вводят виноматериалы из сорта винограда Фиолетовый ранний в количестве 25-35%, при этом после первой и второй стадий купажирования выдержку купажа осуществляют в течение 9-10 месяцев.