Камера для холодильной обработки мяса Советский патент 1986 года по МПК F25D13/06 F25D17/06 

Изобретение относится к холодильному технологическому оборудованию, а именно к камерам для холодильной обработки мясных нолутуш.

Цель изобретения - сокращение потерь массы продукта, снижение энергозатрат

Испарение влаги с поверхности мяса зависит от влажности воздуха. Скорость испарения влаги уменьшается с увеличением влажности. Последняя зависит от соотношения между влагопритоком и влагоотво- дом. Основным источником влагопритока является содержащаяся в продуктах вода, что влечет усушку продукта. Влагоотвод является следствием конденсации влаги на поверхности охлаждающих приборов, т.е. инее- образования. Уменьшение интенсивности влагоотвода способствует повышению влажности воздуха в камере, а значит сокращает усунжу. Уменьшение термического сопротивления теплопередаче радиационных батарей с уменьшением интенсивности инее- образования способствует уменьшению энергозатрат В 1зыработку холода.

На фиг. 1 схематически изображена пред.лагаемая камера, продольный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - пластинчатая радиационная батарея с антиконвективными стенками.

Предлагаемая камера для холодильной обработки мяса содержит тeПv oизoлиpoвaн- ный корпус 1, внутри которого размещены межрядиые пластинчатые радиационные батареи 2 с а 1тиконвективными стенками 3 ячеистой структуры, расположенные на уровне бедренной части мясных нолутуш 4 между подвесными путями конвейера 5, воздухоохладители 6, воздухораспределитель 7 постоянного статического давления с щелевыми соплами 8, выполненными вдоль ниток подвесных путей конвейера 5 по всей длине камеры. Антиконвективные стенки 3 установлены по обеим плоскостям батарей 2 с зазором для того, чтобы при оттаивании стенки не препятствовали удалению инея с поверхности батарей 2, но величина зазора должна быть такой, чтобы ре

жим движения воздуха в iie.M оставался ла.минарным. Установка стенок 3 с зазором по отношению к батареям 2 снижает продолжительность отта11вания последних.

Камера работает следующим образом.

Воздух, охлаждаясь в воздухоохладителе 6. направляется в воздухораспределитель 7 постоянного статического давления и через щелевые сопла 8 подается к полутушам 4. Межрядные панельные радиационные батареи 2 с антиконвективными стенками 3 воспринимают тепловое излучение от мясных полутуш 4 и охлаждают окружающий воздух. Антиконвективные стенки 3 понижают скорость потока воздуха, омывающего поверхность батарей 2, что уменыпает конвективный массоперенос от воздуха к батарее 2, а следователыю, и скорость гфоцесса инееобразования на их поверх ОСТИ.

Антиконзективные стенки 3 имеют решетчатую ячеистую структуру, поэтому практически не экранируют поверхность межрядных панельных радиационных батарей 2, участвующую в радиационном теплообмене с мясными полутупшми 4, а наличие ячеек несколько новьпнает степень черноты поверхности батарей 2. Увеличивающийся из-за 1 аличия аш иконвективных стенок 3 пограничный ламинарный слой вблизи поверхностей межрядных нанель} Ь х радиационных батарей 2 не влияет на интенсивность радиационного теплообмена, так как расстояние между поверхностями батарей 2 и мясных нолутуш 4 мало, а воздух практически не пог лощает излучение в инфракрасной области спектра.

Уменьшение скорости движения воздуха около радиационных батарей за счет созда- 1ия ламинарного режима его движения около батарей посредством антиконвективных стенок уменьшает коэффициент конденсации влаги на новерхности батарей, а следовательно, и интенсивность инееобразо- вания, что в свою очередь способствует повьпнению в.лажности воздуха в камере, снижению усун1ки и уменьн ению энергозатрат на выработку холода. -,4

cpus-3