Устройство для регулирования кислотности полуфабрикатов и теста на тестоприготовигельных агрегатах непрерывного действия Советский патент 1960 года по МПК A21C1/14 A21D2/14 G01N33/10 

В известных агрегатах непрерывного приготовления теста отсутствует автоматический контроль и регулирование кислотности полуфабрякатов и теста. По .показанию кислотности ведетоя контроль степени готовности полуфабрикатов и теста. Определение кислотности производится вручную И сводится к взятию пробы, подготовки навески, ее размешиванию с водой и последующему титрованию децинормальным раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. Такое определение кислотности занимает много времени и не удовлетворяет требованиям производства.

Описываемое устройство позволяет автоматизировать процесс регуЛИрования конечной кислотности полуфабрикатов и теста на тестопрнготовительных агрегатах -непрерывного действия. Устройство основано на способе введения в полуфабрикаты и тесто раствора пищевой соды или органических кислот.

Для автоматизации процесса регулирования конечной кислотности в устройстве применены: дозаторы для раствора пищевой соды и органических кислот, автоматический титрометр и программный механизм, установленные над последним отсеком тестоприготовительного агрегата известной конструкции, причем выпускные клапаны дозаторов соединены с автоматическим титрометром при помощи обратпой связи.

На чертеже изображена схема устройства.

Над последним отсеком тестоприготовительного агрегата для приготовления полуфабриката или теста установлены дозатор / органических кислот и дозатор 2 раствора пищевой соды известной конструкции. Дозаторы соединены с емкостями 3 к 4, заполненными соответству ощими растворами, и настроены на дозирование в последний отсек агрегата порций, соответственно повышающих или снижающих фактическую кислотность полуфабрикатов или теста на 1° в этом отсеке. К отсеку тестоприготовительного агрегата присоединен авто;матический титрометр 5, Соединенный обратной связью с клапанами б и 7 дозаторов.