Способ завяливания чайного листа Советский патент 1988 года по МПК A23F3/00 

ел

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.

Целью изобретения является равномерное проведение процесса, повышение эластичности и мягкости структуры листа и тем самым повьшение качества продукции,

Способ заключается в том, что перед продуванием кондиционированного воздуха чайный лист обрабатьшают паром при давлении 0,05-0,10 МПа в течение 10-30 с.

Ткани чайных листьев огрубевшей и грубой структуры характеризуются жестким леточным строением и хрупкостью из-за повышенного содержания в нем гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина. Кроме того, белковые вещества, содержащиеся в чайном листе в повьшенном количестве, обуславливают его высокие адсобционные свойства и оказьшают тормозящее влияние на испарение влаги из листьев в процессе завяливания. При Кратковремен ном нагревании пар пронизывает внутри плазмы клеточные структуры, вы- зьтает термообработку гемицеллюлозы Целлюлозы и лигнила, которые становятся более эластичными и мягкими, результате чайньш лист огрубевшей и грубой структуры теряет хрупкость и приобретает мягкость. При кратковременной тепловой обработке листа значительно снижаются адсобционные свойства веществ из-за ослабления связей между коллоидными и белковым веществами с водой и высвобождения связанной влаги в свободном состоянии, что способствует более равноменому и быстрому испарению влаги из различных по нежности частей побега

Пример 1. Чайный лист меха- низированного сбора с содержанием определенной части листьев огрубевш и грубой структуры обрабатывают паром при постоянном перемешивании и

перемещении в устройстве для термообработки чайного листа с толщиной слоя 12-14 см. Обработку проводят при давлении пара 0,05 МПа Б течение 10с. После паровой обработки чайный лист продувают кондиционированным воздухом при в течение 60 мин с уменьшением влаги до 64-65%. В дальнейшем завяленный лист перерабатьшают по принятой в производстве схеме.

Пример 2. Чайный лист механи- зированного сбора обрабатьшают паром при постоянном перемешивании и перемещении на чае фиксационно-завялочном комбинированном агрегате с толщиной слоя 15-17 см. Обработку проводят при давлении пара О,1 МПа в течение 30 с. После паровой обработки чайный лист продувают кондиционированным воздухом при в течение 60 мин с уменьшением влаги до 64-65%. В дальнейшем завяленный лист перерабатывают по принятой в производстве схеме.

При завяливании чайного листа по предлагаемому способу повьш1ается равномерность завяливания и содержание нормально завяленной фракции, а следовательно качественные показатели продукции чая, выражаюшлеся в повышении средневзвешенной балловой оценки по аромату и вкусу, выходе высших и первых сортов.

Формула изобретения

Способ завяливания чайного листа, включающий продувание кондиционированного воздуха сквозь слой движущего -ся на конвейере листа, отличающийся тем, что, с целью более равномерного проведения процесса, повышения эластичности и мягкости структуры листа, и тем самым повьш1е- ния качества продукции, перед продуванием теплого воздуха чайный лист обрабатывается паром при давлении 0,05-0,10 МПа в течение 10-30 с.

Изобретение относится к чайной промьпштенности. Целью изобретения является равномерное проведения процесса завяливания, повьппение эластичности и мягкости структуры листа и тем самым повышение качества продукции. Предлагается способ завяливания листа путем обработки его перед про,-, дуванием кондиционированного воздуха .паром при давлении 0,05-0,10 МПа в течение 10-30 с.