Безалкогольный напиток и способ его приготовления Советский патент 1988 года по МПК A23L2/00 A23L2/02 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Целью изобретения является повышение биологической ценности, стабильности и органолептических свойств напитка.

Безалкогольный напиток содержит виноградный сок, лимонную кислоту, водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок, диоксид углерода, воду, цитрусовое и мятное эфирные масла, водный экстракт майорана, водно-спиртовой экстракт выжимок алоэ и осветленный цитрусЬвый сок при следующем соотношении входящих компонентов, л/10 дал напитка; ,

е

50-60

2-4 0,4-0,8

0,6-1,0

4,0-6,0 0 004-0,006 0,002-0,, 004

250-450

2-4 Остальное

Напиток готовят следую)щим образом Водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок смешивают с мятным и цит русовым эфирными маслами и выдерживают в течение 2-3 ч. Затем готовят |купаж иэ полученной смеси, виноград- ;ного cQKaj лимонной кислоты, водного экстракта майорана, водно-спиртового экстракта выжимок алоэ и предварительно отцентрифугированного цитрусового сока. Купаж оклеивают бентонитом из расчета 1,0-1,5. кг на 10 дал кутгажа. Виноградный сок можно использовать в виде вакузш-сусла в количестве 10-12 л на 10 дал готового напитка.

Водно-спиртовый экстракт выжимок алоэ готовят следующим образом.

Свежие отходы фармацевтической промьшшенности, остающиеся после сока алоэ, пропускают через дробилку. Полученная зеленая масса алоэ пере15

20

25

носится в экстрактор с мешалкой для экстракции и ее запивают 50%-ным этиловым спиртом. Соотношение жома к экстрагенту равно 1,2:1. Массу ин тенсивно перемешивают. Продолжительность экстракции при 18-20®С составляет 48 ч. После окончании экстракции экстракт сливают, а оставшуюся

g массу пpeccyюt. Полученный экстракт переносят в отстойник и оставляют для осаждения белковых и балластных веществ на 10 сут. Затем экстракт декантируют и фильтруют.

Пример 1.В4,Ол водно- спиртового экстракта виноградных выжимок добавили 5 мл лимонного эфирного масла, 3 мл мятного эфирного масла и 350 г лимонной кислоты, перемещали и выдержали смесь 2 ч. Затем влили ее в резервуар с мешалкой, предварительно закачали 50 л 1натзфального виноградного сока, добавили 6,0 л осветленного центрифугированием лимонного сока, 400 мл водного экстракта майорана и 600 мл водно-спиртового экстракта выжимок алоэ и долили питьевую воду, все интенсивно перемешали в течение 1 ч. Затем добавили 1 кг бенто.нита снова за 2 ч перемешали, настояли и профильтровали.

Купаж сатурировали 2,0 л диоксида углерода, разлили в бутьшки и укупо35 .

Пример 2. В 3,0 л водно- спиртового экстракта виноградных выжимок добавили 6 мл мандаринового эфирного масла, 4 мл мятного эфирного масла, перемешали и вьщержали 2,5 ч, затем влили врезервуар с мешалкой, куда пред;варительно закачали 11л . виноградного вакуум-сусла, добавили 5,0 л осветленного центрифугированием мандаринового сока, 0,6 л водного экстракта майорана, 0,8 л водно-спиртового экстракта выжимок алоэ, 450 г лимонной кислоты и долили питьевую воду. Все интенсивно перемешали в течение 1,5 ч, добавили 1,2 кг бентонита и снова перемешали в течение 2 ч, затем профильтровали и провели насыщение купажа 3,0 л диоксида углерода. Провели бутылочный розлив и укупорку.

Пример 3. В2,0л водно- спиртового экстракта виноградных выжимок добавили 4 мл апельсинового эфирного масла, 2 мл мятного эфир30

40

55

45

50

ного масла, перемешали и выдержали 3 ч, затем влили в резервуар с мешал кой, в который предварительно закачали 60 л виноградного сока, добавили 6 л осветленного центрифугированием апельсинового сока, 0,8 л водного экстракта майорана, 1,0 л водно-спиртового экстракта выжимок алоэ 250 г лимонной кислоты и долили пить еву воду. .

Все интенсивно перемешали в течение 1 ч, добавили 1,5 кг бентонита и снова перемешали в течение 1,5 ч. Затем профильтровали и провели сатурацию 4,0 л диоксида углерода, затем провели бутьшочный розлив и укупорку

Пример 4. Все компоненты и технология - по примеру 1, но взамен виноградного сока взяли 10 л виноградного вакуум-сусла.

Пример 5. Все. компоненты и технология - по примеру 3, но взамен виноградного сока закачали 12 л виноградного вакуум-сусла.

Пример 6. Все компоненты и технология - по примеру 2, но взамен виноградного вакуз -сусла запили 55 л виноградного сока.

Пример 7.ВЗл в/с экстрак та виноградных выжимок добавили 5 мл лимонного эфирного масла, 3 мл мятного эфирного масла,-перемешали и выдер/кив али 3 ч, затем влили в резервуар с мешалкой-, в которьй предварительно закачали 55 л виноградного сока, добавили 5 л осветленного центрифугированием лимонного сока, 0,6 л водного экстракта майорана, 0,8 л в/с экстракта выжимок алоэ, 350 г лимонной кислоты и долили воду

Купаж интенсивно перемешали в течение ,1 ч, добавили 1,2 кг бентонита снова 1,5 ч перемешивали и профильтровали, затем купаж сатурировали 3 л диоксида углерода, произвели бутьшоч ньй разлив напитка и укупорку.

Оптимальным является напиток, приготовленный по технологии и по рецеп туре примера 7.

Предлагаемый напиток позволяет повысить биологическую ценность ка по сравнению с прототипом, а также увеличить стабильность и органо- лептические свойства. Срок хранения увеличивается с 9 сут до 1,5-3 мес, а дегустационный балл уве чичивается с 88,22 до 91,6-94,9.

Формула изобретения

1. Безалкогольный напиток, содер- жашрй виноградный сок, лимонную кислоту, водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок, диоксид углерода и воду, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности, стабильности и. органолеп- тических свойств налитка, он дополнительно содержит водный экстракт майорана, водно-спиртовой экстракт выжимок алоэ, цитрусовое и мятное эфирные масла и осветленный цитрусовый сок при следующем соотношении ингредиентов, л/10 дал напитка:

0

5

0

5

Виноградный сок Водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок Водный экстракт майорана Водно-спиртовой экстракт выжимок алоэ

Осветленньм цитру совьи сок

Цитрусовое эфирное масло

Мятное эфирное масло

Диоксид углерода Лимонная кислота, г/10 дал Вода

50-60

2-4 0,4-0,8

0,6-1,0

4-6 0,004-0,006

0,002-0,004 2-4

250-450 Остальное

5

Q

0

2. Способ приготовления безалко- ;гольного напитка, предусматривающий купажироваш е водно-спиртового экстракта виноградных выжимок, виноградного сока, лимонной кислоты и воды .и насыщение купажа диоксидом углерода, отличающийся тем, что, с цапью повышения биологической ценности, стабильности и органолеп- тических свойств напитка, до купажирования в водно-спиртовый экстракт виноградных выжимок вводят цитрусовое и мятное эфирные масла, смесь перемепшвают и выдерживают в течение 2-3 ч, а в купаж дополнительно вводят водньм экстракт майорана, водно- спиртовой экстракт выжимок алоэ и предварительно отцентрифугированный цитрусовый сок, купаж оклеивают бентонитом в количестве 1,0-1,5 кг и фильтруют.

3. Способ по п. 2, о т л и ч а ю - 10 дал напитка или в виде вакуум-сус- щ и и с я тем, что виноградный сок ла в количестве 10-12 л на 10 дал используют в колнчестве 50-60 л на напитка.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повьшение биологической ценности, стабильности и оргаг нолептических свойств напитка. Напиток содержит на 10 дал напитка виноградный сок 50-60 л, водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок 2-4 л, водный экстракт майорана 0,4-0,8 л, водно-спи ртовой экстракт выжимок алоэ 0,6-1,0 л, осветленньй цитрусовый сок 4-6 л, цитрусовое эфирное масло 0,004-0,006 л, мятное эфирное масло 0,002-0,004 л, диоксид углерода 2- . 4 л, лимонную кислоту 250-450 г и остальное воду. Напиток готовят путем смешивания водно-спиртового экстракта виноградных выжимок с мятным и цитрусовым эфирными масльми. Полученную смесь вьщерживают в течение 2-3 ч и купажируют с виноградным соком, водным экстрактом майорана, водно-спиртовым экстрактом Бьггсимок алоэ, осветленным цитрусовым соком и водой, причем вместо виноградного сока можно использовать виноградное вакуум-сусло в количестве 10-12 л на 10 дал напитка, купаж оклеивают, фильтруют и насыщают диоксидом углерода. 2 с.п. ф-лы, 1 з.п. ф-лы. (С сл ййь 00 Од