Способ производства черного байхового чая Советский патент 1988 года по МПК A23F3/00 

4ib

114А21672

Изобретение относится к чайной мимозы 1:1, а соотношение чайного .промьшпенности и может быть примене- листа и вводимого экстрактивного но при производстве черного чая из огрубевшего чайного листа.

Целью изобретения является повыше- кие качества чая, вырабатываемого из огрубевшего листа о

В процессе завяливания чайного листа вводят листья ежевики (Rubus fruticosus), Соотношение чайного листа и листьев ежевики составляет 10:1„

Определенная роль в качественных показателях чая отводится фенолокис- j иат Крупную фракцию направляют на лотам. Эти биологически активные резку-измельчение, а затем на второе

скручивание, куда подают экстрактивный комплекс в количестве 12-14 л на роллер. Скрученную чайную массу фер- 20 ментируют и сушат.

10

комплекса 15:1-18;1. Содержание сухих веществ в экстрактивном комплексе составляет 10-12%,

Пример 100 кг чайного сырья с повьшгенным содержанием огрубевшей фракзщи с 10 кг листьев ежевики искусственно завяливают. Завяленную чайную массу направляют на первое скрзгчивание, а затем на зеленую сорти- ровкуо Мелкую фракцию после сортировки подкручивают, ферментируют и сувещества влияют на вкус, цвет и пищевую ценность готового продукта чая В данном случае листья ежевики (Rubus fruticosus) являются в определенной степени донорам - фенолокислот и у гаствуют в улучшении качественных показателей чая.

В процессе второго скручивания вводят экстрактивный комплекс цветов 25 байхового чая, В1сг1ючающий завялива- и листьев мимозы и гранатовой выжим-ние чайного листа, первое скручиваФормула изобретения 1, Способ производства черного

мимозы 1:1, а соотношение чайного листа и вводимого экстрактивного

иат Крупную фракцию направляют на резку-измельчение, а затем на второе

комплекса 15:1-18;1. Содержание сухих веществ в экстрактивном комплексе составляет 10-12%,

Пример 100 кг чайного сырья с повьшгенным содержанием огрубевшей фракзщи с 10 кг листьев ежевики искусственно завяливают. Завяленную чайную массу направляют на первое скрзгчивание, а затем на зеленую сорти- ровкуо Мелкую фракцию после сортировки подкручивают, ферментируют и субайхового чая, В1сг1ючающий завялива- ние чайного листа, первое скручиваФормула изобретения 1, Способ производства черного

Изобретение относится к чайной промьшшенности и может быть применено при производстве черного чая иэ огрубевшего чайного листа. Цель изобретения - повышение качества чая, вырабатьшаемого из огрубевшего листа. Дпя этого в процессе завяливания чайного листа вводят листья ежевики (Rubus fruticosus) с соотношением чайного сырья и ежевики 10:1, а экстрактивный коьтлекс образуют из водных экстрактов мимозы (Acacia de- albata) и гранатовой выжимки (Punica- granatura) с соотношением вводимого экстрактивного комплекса и массы чайного листа 1:15 - 1:18 1 з.п.ф-лы.

кИо Указанные добавки содержат в большом количестве фенапьные соедине- кия, которые также способствуют улучшению качественных показателей чая, Кроме того, введение экстрактивного комплекса способствует более равномерному скручиванию за счет ликвида- щш водного дефицита в-роллере.

Установлено, что все классы фе- нольных соединений, входящие в со- став чайного листа, присутствзлот и в обогатителяхо Следовательно, при технологической переработке эти соединения претерпевают те же изменения, что и фенольные соединения чайного листа.

Соотношение экстракта гранатовой выжимки и экстракта цветов и листьев

ние, зеленую сортировку, резку полученной в результате ее крупной фрак- ции, второе скручивание с введением 0 обогащенного комплекса, ферментацию и сушку, отличающийся тем, что, с целью повьш ения качества чая, вьграбатываемого из огрубевшего листа, в процессе завяливания вводят растительную добавку, а в качестве обогащающего комплекса берут смесь экстрактов мимозы и гранатовой выжимки в количестве от 1-15 до 1-18 к массе чайного листа.

5

0