Углеводная композиция для продуктов детского питания Советский патент 1990 года по МПК A23C9/152 

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству продуктов для детей первого года жизни.

t Целью изобретения является понижение осмоляльности продукта, повышение его биологической ценности и коэффициента эффективности белка.

Углеводная композиция включает в себя декстрин-мальтозу в количестве 27-49%, сахарозу в количестве 5-19% и лактозу в количестве 32-68%.

Для анализа влияния компонентного состава углеводных композиций используют диаграмму, приведенную на чертеже, с нанесенными на ней линиями равных осмоляльностей (142, 159, 176 ммоль/кг/ и др.). Все множество точек, принадлежащих кг кг еткой

линии, отражает композиции разного компонентного состава, но одной осмоляльности.

Точка 1, координаты которой соответствуют минимальному содержат™ декстрин-мальтозы и сахарозы в предложенных углеводных композициях (27% декстрин-мальтозы,, 5% сахарозы и 68% лактозы), имеет осмоляльность 176 ммоль/кг.

Координаты точки 2 соответствуют среднему составу трехкомпокентной композиции с осмоляльностью 159 ммоль/кг (38% декстрин-мальтозы, 12% сахарозы и 50% лактозы). Точка 3 соответствует составу с максимальным содержанием декстрин-мальтозы и сахарозы (49% декгтрин-мапьтоOi

J

е&

N9 Л

зы, 19% сахарозы, 32% лактозы)i имеющему осмоляльность 142 ммоль/кг.

Стремление повысить осмоляльносгь при содержании лактозы 32% (перемещение из точки 3 в точку 4) возможно только при условии увеличения доли сахарозы до 30%, что нежелательно, так как у детей в этих случаях появляются аллергические явления. Обеспечение предпочтительной осмо- ляльности возможно в этом случае только путем увеличения доли лактозы и снижения доли сахарозы (переход из точки 4 в точку 2) при одной и той же доле декстрин-мальтозы (38%).

Изучение влияния состава углеводной композиции на осмоляльность ее водного раствора показало, что, как правило, более высокой осмоляль- ности соответствует меньший коэффициент эффективности белка (см, табл- лицу).

Пример 1 . Для получения 1000 кг сухой углеводной композиции для продуктов детского питания 270 кг порошкообразной декстрин-мальтозы, 190 кг сахара-песка и 540 кг лактозы тщательно перемешиваю,

Углеводную композиции в необходимом количестве смешивают с сухой основой из растительного белка, жира В витаминно-минеральной смеси.

Получают продукт детского питания типа Фиталакт.

Пример 2. 210 кг сухой кукурузной патоки, 50 кг сахара-песка и 166 кг молочного сахара растворяют в нагретом обезжиренном молоке или питьевой воде, соединяют с растворенными сывороточными белками, добавляют жир, витамины, минеральные вещества и высушивают.

Получают 1000 кг сухого молочного продукта для вскармливания новорожденных детей типа Новолакт.

Пример 3. Тщательно перемешивают 370 кг сухой кукурузной патоки, 90 кг сахара-песка и 330 кг лактозы. Полученную углеводную композицию растворяют в нагретом обезжиренном молоке, вносят масло, витамины, гомогенизируют, сгущают и высушивают.

Получают продукт типа Детолакт. Пример 4„ 490 кг декстринмальтозы, 100 кг сахарной пудры и 410 кг мелкокристаллического молочного сахара перемешивают и из углеводной смеси прессуют таблетки.

Формула изобретения

Углеводная композиция для продуктов детского питания, содержащая декстрин-мальтозу, сахарозу и лактозу, отличающаяся тем, что, с целью понижения осмоляльности продукта, повышения его биологической ценности и коэффициента эффективности белка, она содержит компоненты в следующем соотношении, мас.%:

Декстрин-мальтоза27-49

/ Сахароза5-19

ЛактозаОстальное

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству продуктов для детей первого года жизни. Целью изобретения является понижение осмоляльности продукта, повышение его биологической ценности и коэффициента эффективности белка. Углеводная композиция включает в себя декстрин-мальтозу в количестве 27-49%, сахарозу в количестве 5-19% и лактозу в количестве 32-68%. Компоненты композиции тщательно перемешивают и добавляют в продукты для детского питания. 1 табл., 1 ил.

Осмол яль нос ть, ммоль/кг189

Относительный

КЭБ1 ,0

218 186 161 147 0,75 0,98 1,64 1,70

100 90 80 70 60 50 40 30 массовая доля, %

76 ммоль кг 159 ммоль/кг

142 ммоль кг

20 10

ДМ