Молочный продукт для вскармливания детей грудного возраста Советский патент 1983 года по МПК A23C11/00 

.Изобретение относится к молочной промышленности и касается получения жидких и сухих молочных продуктов для искусственного и смешанного вскармливания детей грудного возраста.

Наиболее близким к предлагаемому является сухое гуманизированное молоко для вскармливания детей, содержащее деминерализованную молочную сыворотку, цельное молоко, сливки, растительное масло, углеводную добавку, .включающую лактозу витамины А, Дпг С, В, источник железа С Л

. Недостатками известного продукта . являются нетермоустойчивость, что делает невозможным промышленный выпуск более ценного для грудного ребенка жидкого продукта того же состава, а сухое восстановленное молоко при кипячении свертывается; соотношение белка и минеральных веществ (1,4 г: 0,гЗбг в 100 мл готового продукта) не является оптимальным и при необходимости повышения содержания белка путем увеличения сухих веществ в восстановленнсм продукте содержание солей превысит физиоло- гическую норму; продукт содержит один углеводный компонент - лактозу,,

что ограничивает его применение для вскармлывания грудных детей с пониженной активностью кишечного 5 фермента лактазы.

Целью изобретения является повышение термостабильности и биологической полноценности продукта. JO Продукт выпускают в сухом виде и в жидкс л, причем для каждого конкретного состояния продукта готовят определенную рецептуру компонентов.

Для достижения этой цели в сухом молочном продукте для вскармливания детей грудного возраста, содержащем деминерализованную молочную сыворотку, цельное молоко, слквки, растительное масло. Углеводную добавку, включающую лактозу витамины , Д-, С, В, источник железа,согласно изобретению деминерализованную молочную сыворотку используют в виде сухого концентрата, в качестве углеводной добавки дополнительно используют сахарозу, декстрин-мальтозу, а в качестве источника железа - глицерофосфат железа для сухого продукта, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг: Сухой концентрат деминерализованной молочной сы9,0-13, воротки 163-240 Молоко цельное 34,3-39, Сливки 7,2-14, Сахароза Декстрин-маль3,7-21, тоза 10,8-22, Лактоза Масло расти4,7-5,8 тельное Витамин А (чистый препа0,0004-0,0 рат) Витамин Д2 (чистый пре0,000015-0,0000 парат) 0,040-0,055 Витамин С 0,00030-0,0003 Витамин ,В Глицерофосфат :0,022-0,030 железа Кроме того, в молочном продук для вскармливания детей грудного раста, содержац ем деминерализова молочную сыворотку, цельное моло сливки, растительное масло, угле ную добавку включающую лактозу, А, Д, С, источник же тамины и воду, деминерализованную молоч сыворотку используют в виде сухо концентрата, в качестве углеводн добавки дополнительно использую сахарозу, декстрин-мальтозу и ла лозу, а в качестве источника жел глицерофосфат железа, при следую соотношении компонентов, вес.% Сухой деминерализованныйконцентрат молочной сыворотки1,2-1,8 Молоко цель28,3-34,0 ное 4,9-6,9 . Сливки 2,0-2,2 .(Сахароза Декстрин0,6-1,6 мальтоза 1,0-1,3 Лактулоза 0,5-3,0 Лактоза Масло рас0,6-0,8 тительное Витамин А (чистый 0,00006-0,000 препарат) Витамин До (чистый 0,000002-0,000 препарат) 0,006-0,007 Витамин С Витамин В 0,00004-0,00005 Глицерофосфат железа 0,003-0,004 ВодаОстальное Продукт является термостабильным, в жидком виде он может подвергаться высокотемпературной обработке, что достигается за счет использования в составе продукта сухого концентрата из деминерализованной молочной сыворотки с определенным соотношением белка, минеральных вер.еств и лактозы. По содержанию и соотношению белковых веществ и жизненно важных аминокислот продукт близок к женскому молоку: соотношение сывороточные белки: казеин равно 50:50; сывороточные белки низкомолекулярные азотистые вещества:казеин - 60:40; содержание триптофана в. белке составляет 3,1-3,4%, содержание цистина - 2,4-2,7%. Содержание минеральных веществ в готовом к употреблению продукте (0,2-0,35%) соответствует уровню солей в женском молоке. Состав макрои микроэлементов близки к показателям женского молока. Углеводный комплекс продукта включающий сахарозу, декстрин-мальтозу, лактозу и лактулозу, способствует развитию защитной бифидофлоры кишечника искусственно вскармливаемых детей. Витаминный состав продукта сбалансирован в соответствии с потребностью грудных детей преимущественно за счет природных витаминов исходного сырья (по содержанию витаминов BQ/ Bj, В, Н, Е) с добавлением недостающего количества витаминов В, А, Д2 С, , Продукт предназначен для вскармливания здоровых детей первого года жизни, в том числе новорожденных и родившихся преждевременно, а также для детей с ослабленной лактозной активностью кишечника. По влиянию на физическое развитие детей, обменные процессы, характер пищеварительных процессов, микрофлору кишечника и состояние защитных сил грудных детей продукт близок к материнскому молоку. Основные физико-химические показатели молочного продукта г.пя вскармливания детей грудного возраста представлены в табл.1. n % - r 1Л VO VO fM II I VO «N I I CO GO in in in -« m о го Оin I I II 00 . . ГО о n о po

in

in

%

in

in

in

in

fM

(Л

n

CTl

о I

оо

rI

in

VO

(SVO

in

00 00

r u

in

N

о

00 «N

in CO ro

«. ГЧ

VO

o о (M M in p

n

in

о«9

in

M .-I VO о

in

M VO о

VO

ГО

inr

in

со

in

ъ

«

о о о

Hnо

in

оr

VO CO I t I

I in

III

I.I

I

m in f4

t e%in

in

VO Ч

оГ-о f

«. о

о

VC

000

r-

го

(N I 1Л

I

о

«.

n

ч

г

го

сэ

о (

I

ЧС

го

го

ю о

ъ

о

с« m «о

О) (О л

О)

Ю

(N

1Л

о

го

п

1Л

о

о I

I

I

да

. iH (N 1Л

о

го

о N

1-4

о

м

ъ

1Л

о

TJоо

00

- в

огн

со

II

I

fOЧ

го VO

со

о о

оого

ого

оо

оо

3 н о,

0) m о

ЕН

« о х о

л н о о

и t4

i

о X о

gs

я а о Id

X

« о

S S -н

ь о

йй

к о

ю ш

I

и «

S2 .« и

л «

О4 о

X х

А П

Технологическая схема получения предлагаемых продуктов иллюстрируется конкретными примерами их получения ,

/ Пример 1. Для получения 100 кг сухого продукта к 239 кг целького молока добавляют 36,4 кг сливок и 22,8 кг лактозы в виде 25% водного раствора. Полученную смесь очищают, пастеризуют при и сгущают до содержания массовой доли сухих веществ 45%. В сгущенную смесь вносят 5,5 кг растительного масла, 0,46 г витамина А, 0,015 г витамина Дц и 3,7 кг декстрин-мальтозы. После перемешивания смесь подогревают, гомогенизируют при 7 МПа (70 кгс/см и сушат на распылительных сущильных установках. После охлаждения в сухую смесь вносят 13 кг сахарозы, 11 кг сухого концентрата деминерализованной молочной сыворотки, 52 г витамина С, 36 г витамина В и 22 г глицерофосфата железа. Сухой продукт фасуют в 1К артонные пачки массой нетто 500 г или пакеты из комбини-г

рованного полимерного материала массой нетто 250 г.

Пример 2. Для получения 100 кг жидкого продукта 1,4 кг сухого концентрата деминерализованной молочной сыворотки, 2,2 кг сахарозы, 0,8 кг лактозы и 1,0 кг лактулоэы растворяют в 58,9 кг воды, добавляют 29,5 кг цельного молока и 4,7 кг сливок, перемеишвают, Полученную смесь подогревают, вводят в потоке 0,7 кг растительного масла, содержащего 0,07 г витамина А и 0,0026 г витамина 2 после чего гомогенизируют при давлении 15 МПа (150 кгс/см В охлажденную смесь вносят 1,5 кг декстрин-мальтозы, 7,0 г витамина С, 0,04 г витамина В, 3,0 г глицерофосфата железа, перемешивают, разливают в стеклянные градуированные бутылочки емкостью 0,2 л, укупоривают, пастеризуют, охлаждают.

Примеры рецептур жидкого и сухого молочных продуктов для вскармливания детей грудного возраста приведены в табл. 2. ,