Способ ослабления удерживаемости щетины перед ее удалением со свиных туш и устройство для его осуществления Советский патент 1990 года по МПК A22B5/08 

Изобретение относится к мясной промьшшенности, а именно к способам и устройствам для ослабления удер- живаемости щетины перед ее удалением со свиньгх туи о

Цель изобретения - интенсификация процесса и снижение бактериальной обсемененности туш -и повьпиение производительности и качества обработки

Способ предусматривает нагревание поверхностного слоя шкуры до 50- 55°С инфракрасным излучением с длиной волны 0,8-2,5 мкм в течение 2 - 3 ми н „

Прогрев инфракрасным излучением позволяет передать единице объема в единицу времени больи е энергии, чем посредством водяного или паровоздушного теплоносителя, что значительно

«-vl

оо

интенсифицирует процесс без перегрева поверхностно Для этого необходимо также соблюдение указанных параметро При длине волны 0,8-2,5 мкм инфракрасное излучение проникает в поверхностный слой шкуры и обеспечивает глубину общего прогрева 8-10 мм что соответствует максимальной глубине залегания волосяных луковиц.

Регулирование длительности и температуры обработки в указанных пределах позволяет получать щетину хорошего качества и может быть осуществлено различным образом, например путем изменения расстояния между излучателем и поверхностью тушио

Согласно известной технологии туша после обескровливания проходит через моечную машину (душевую установку и т„До)о Поскольку высушивание поверхности туш не предусматривается известной технологией, туши поступают в зону инфракрасного облучения, с увлажненной поверхностыоо Наличие влаги на щетине и эпидермисе исключает возможность сухого нагрева, который может привести к ухудшению ка- .чества щетины.

Нагревание поверхности туш инфракрасным излучением обеспечивает также снижение бактериальной обсеменен- ности тушо Например, после 3-минутного облучения в поверхностном слое щкуры толщиной 4 мм остается 2,3% микрофлоры от исходного количестваJ

Пример 1, Свиные туши в ре после оглушения, обескровливания и мойки поступают в зону инфракрасного облучения Длительность обработки 2 миНу длина волны 0,8 мкм, температура поверхностног О слоя шкуры 50 Сс,

Усилие удерживаемости щетины после обработки составляет около 80 Го

Пример2оПо примеру i, длительность обработки 2,5 мин, длина волны 1j63 MKMj температура в поверхностном слое шкуры 52;,5 - с Уснлие удер)Шваемости составляет около 60 г

Результаты и параметры осуществлю ш-ш примеров 1--6 сведены в таблицу„

На чертеже изображено устройство для Осуществления способа, общий вид в разрезе в

Устройство содержит вертикальную камеру 1 с подвесным конвейером 2 и средство для поверхностного нагревания туш, образованное несколькими

инфракрасными излучателянт 3 с параболическими отражателями, расположенными на панелях 4 вдоль стенок камеры 1. Панели 4 снабжены каждая приводом 5, датчиком-Поупом 6 и установлены с возможностью возвратно-носту- нательного движения в направлении к обрабатываемым тушамо

В камере 1 может быть также установлен датчик 7 температуры для поддержания определенной температуры в камере 1 путем, например, импульсного выключения излучателей о

Устройство работает следующим образом

Свиная туша после обескровливания и мойки поступает в камеру I по подвесному конвейеру 2о При входе туши в зону обработки инфракрасным излучением включают привод1 1 5 панелей 4, панели 4 сближаются с обрабатываемой тушей, пока датчик-щуп 6 не соприкоснется с тушей, после чего панель 4 останавливается на заранее заданном расстоянии от поверхности обрабатываемой туши. Это обеспечивает постоянные параметры обработки при любых размерах туш Скорост ; движения туш в камере и температуру регулируют в процессе обработки После выхода туши из камеры I ее направляют на удаление щетины в известных устройствах с.

Формула изобретения

«Способ ос-лабления удерживаемое- ти ш;етины перед ее удалением со сви-. ных туШ;, предусматривак чий нагревание поверхностного слоя шкуры до

50-55 С, о т л и ч а ю щ и и с я теМу что 5 с целью т-штенсификацки процесса и снижения бактериальной обсеменен- ности 1 уш5 нагревание осуществляют инфракрасным излучением с длиной

волны 058-2,5 мкм в течение 2-3 мино

2.J Ус Г ройс во д,ия ослабления удер- живаемости щетмны перед ее удалением со свиных туш, содержашее верти- кальную камеру с подвесным, конвейером н средство для поверхностного нагревания туш в камере, отличающееся тем, что, с целью повьш1ения производительности и ка- чества обработки, средство для поверхностного нагревания туш образовано несколькими инфракрасными излучателями с параболическими отража5

новлены панели с возможностью возвратно-поступательного движения в направлении к обрабатываемым тушам, онабженчые. каждая датчиком-щупом и

а161Д778 .

приводом, связанными между собой для регулироззания расстояния панелей от Tyuij, при этом излучатели расположены на указанных панелях.

5,

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам и устройствам для ослабления удерживаемости щетины перед ее удалением со свиных туш. Цель изобретения - интенсификация процесса и снижение бактериальной обсемененности туш, и повышение производительности и качества обработки. Способ предусматривает нагревание свиных туш до 50-55°С в поверхностном слое шкуры инфракрасным излучением с длиной волны 0,8-2,5 мкм в течение 2-3 мин. Устройство содержит вертикальную камеру с подвесным конвейером и средство для поверхностного нагревания туш, образованное инфракрасными излучателями с параболическими отражателями, установленными вдоль стенок камеры с возможностью возвратно-поступательного движения по направлению к обрабатываемым тушам. 2 с.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.

2

2,5

3

6

1

3

5

0,8

1,63

2,5

2,7

0,74

80

60

40

250

250

80