Способ производства яичного продукта Советский патент 1991 года по МПК A23J1/08 

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и касается способов производства яичного продукта

Целью изобретения является повышение качества целевого продукта и ускорение процесса

Яйца подвергают контролю и санитарной обработке, после чего на их поверхности формируют концентратор напряжения Подготовленные таким образом яйца замораживают до образования ледяной оболочки, капсулирующей содержимое яйца, и трещин на скорлупе. Затем яйца оттаивают под воздействием инфракрасного излучения при плотности лучистого потока 1000 - 1500 Вт/мг и температуре окружающей среды ниже 0°С и отделяют скорлупы

При выбранных условиях на границе лед - скорлупа образуется слой воды, снижающей механическое сцепление льда со скорлупой и способствующей ее быстрому и эффективному отделению При этом температура льда повышается до 0°С даже при отрицательной температуре окружающего воздуха при которой осуществлялось замораживание яиц Низкие температуры процесса на стадии оттаивания замедляют протекание биохимических и микробиологических процессов, исключают дополнительное микробиальное обсеменение содержимого яйца через трещины в скорлупе и развитие микрофлоры на тагой питательной среде как яичный белок что приводит к повышению качества продукта и сроков его хранения

При плотности лучистого потока менее 1000 Вт/мг энергии излучения недостаточно для оттаивания ледяной оболочки замороженных яиц и последующего отделения скорлупы Использование инфракрасного излучения с плотностью лучистого потока более 1500 Вт/м не приводит к дальнейшему ускорению процесса но требует повышенных энергетических затрат

сл С

о о

v| 00 О О

Выполнение способа иллюстрируется следующим примером

Яйца после контроля и санитарной обработки подают на участок формирования концентратора напряжения и далее на замораживание и оттаивание, которое проводят под воздействием инфрлкра ного излучения-при плотности лучистого пэток,а 1200 Вт/м2 в течение 30 с при температуре окружающего воздуха -13°С Отепленные яйца очищают от скорлупы механическим способом и направляют на технологические цепи

Результаты испытания известного и предлагаемого способов приведены в таблице

Из представденныл данных следует, что использование плотности лучистого потока инфракрасного излучения менее 1000 Вт/м недостаточно для отделения скорлупы от яйца, а повышение плотности потока

}

более 1500 Вт/м не приведет к дальнейшему ускорению процесса оттаивания

Таким образом, использование для оттаивания замороженных яиц инфрэкрасного излучения при плотности лучистого потока 1000 - 1ЬОО Вт/м2 и отрицательной температуре окружающей среды позволяет повысить качество целевого продукта и ус- кори iь процесс

Формула изобретения

Способ производства яичного продукта, включающий контроль и санитарную обработку яиц, формирование концентратора напряжений на поверхности яиц, их замораживание, оттаивание в газообразной среде и отделение скорлупы, отлич ающийся м что г, целью повышения качества целевого продукта и ускорения процесса, оттаи- вание проводят под воздействием

инфракрасного излучения при плотности лучистого потока от 1000 до 1500 Вт/м и температуре газообразной среды ниже 0°С

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам производства яичного продукта. Целью изобретения является повышение качества целевого продукта и ускорение процесса. Способ предусматривает контроль и санитарную обработку яиц, формирование концентратора напряжений на поверхности яиц, их замораживание, оттаивание под воздействием инфракрасного излучения при плотности лучистого потока 1000 - 1500 Вт/м² и температуре окружающей среды ниже 0°С и отделение скорлупы. 1 табл.