Способ непрерывной тепловой обработки фарша электрическим током Советский патент 1991 года по МПК A23L1/25 

го ы XI

00

Изобретение относится к пищевой промышленности, а точнее к области тепловой обработки рыбного или мясного фарша с использованием электрического тока, и может быть использовано при промышленном приготовлении сосисок и колбасок.

Целью изобретения является повышение качества и сокращение процесса обработки.

На фиг.1 изображена схема общего положения устройства; на фиг.2 - фаршепро- вод, продольный разрез; на фиг.З - то же, поперечный разрез.

Устройство для непрерывной тепловой обработки фарша электрическим током содержит емкость для размещения фарша, выполненную в виде фаршепровода,-используемого в качестве электрода 1, внутри которого размещен второй электрод 2, выполненный в виде патрубка из электропроводного материала с обтекаемыми концами и закрепленный к фаршепроводу-электроду

1неэлектропроводными стойками 3 и 4, в одной из которых размещен электропроводник 5, соединяющий патрубок-электрод

2с источником б электропитания, который соединен электропроводником 7 с фаршеп- роводом-электродом 1, причем последний снаружи покрытэлектронепроводным материалом 8 и его входной конец 9 соединен посредством электронепроводной простав- ки 10 с источником подачи фарша, включающим электронасос 11 и загрузочную воронку 12, а выходной конец 13 соединен посредством проставки 10 с режущим приспособлением 14 и снабжен термоэлементом, электрически соединенным с аппаратурой управления источником б электропитания. В качестве источника электропитания может быть использована сеть питания производственного цеха 220 В, 50 Гц.

Для осуществления способа подготовленный к обработке и подсоленный фарш загружают в воронку 12, включают в работу электронасос 11 и подают фарш в фаршеп- ровод-электрод 1. Одновременно с включением электронасоса от источника б питания подают напряжение через электропроводники 5 и 7 на электроды соответственно 2 и

I.Через омическое сопротивление фарша между этими электродами проходит ток, в результате которого выделяется тепло, которое производит н-агрев фарша до необходимой температуры. Поскольку ток подают перпендикулярно направлению перемещения фарша, постоянно по всей длине фар- шепровода в зоне между поверхностью

фарша и осью его перемещения, т.е. по всему поперечному сечению, качество обработки повышается, а сам процесс обработки сокращается. При перемещении фарш в районе расположения стоек 3 и 4 частично

расслаивается, но на конце фаршепровода в районе проставки 10 фарш под действием давления, создаваемого электронасосом

II,формируется и прессуется в первоначальное сечение. Обработанный в фаршепроводе фарш поступает в режущее приспособление 14, наполнитель или конвейер.

Таким образом, электрический ток, пропускаемый через фарш на всем пути его

перемещения в направлении, перпендикулярном направлению его перемещения в зоне между поверхностью и центральной линией перемещен 1я фарша, и конструктивное выполнение устройства, реализующего этот спосо i, заключающееся в

использовании фаршепровода в качестве

одного из электродов и размещении второго

электрода внутри фаршепровода, позволяют при их использовании повысить качество

и сократить процесс обработки, а также упростить процесс и устройство, реализующее тепловую обработку.

Формула изобретения Способ непрерывной тепловой обработки фарша электрическим током, предусматривающий перемещение фарша вдоль фаршепровода с электродами и пропускание через фарш электрического тока, отличающийся тем, что, с целью повышения

качества и сокращения процесса обработки, один из электродов располагают внутри вдоль фаршепровода, при этом последний является вторым электродом, а электрический ток подают непрерывно.

3 218

-л

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к тепловой обработке рыбного или мясного фарша с использованием электрического тока, и может быть использовано при промышленном приготовлении сосисок и колбасок. Цель изобретения - повышение качества и сокращение процесса обработки достигается за счет того, что один из электродов располагают внутри вдоль фар- шепровода, при этом последний является вторым электродом, а электрический ток подают непрерывно таким образом, чтобы направление тока было перпендикулярно направлению движения фарша. 3 ил.