Автомат для приготовления пельменей Советский патент 1992 года по МПК A21C9/06 

Изобретение относится к кулинарному производству в мясной промышленности, а именно к производству готовых к употреблению пельменей.

Известна установка для изготовления пельменей, содержащая узел формования пельменей, включающий пару барабанов, один из которых имеет гладкую поверхность, а другой -ячеистую, наклонный лоток для отвода пельменей и привод.

Установке свойственны следующие недостатки: пельмени, падая на лоток, деформируются, т. е. теряют первоначальную форму; пельмени, скользя по лотку, сталкиваются и слипаются друг с другом; иногда пельмени после штампования остаются а гнездах барабана, что приводит к браку при повторном штамповании. . Известно устройство для изготовления пельменей, содержащее узел штампования пельменей, включающий пару вращающих ся барабанов с формующими гнездами, и привод.

Устройство имеет следующие недостатки: отштампованные пельмени, падая на ленточный транспортер, деформируются и при отсутствии муки на ленте прилипают к ней; при использовании известного устройства невозможно автоматизировать процесс варки пельменей, так как их необходимо поштучно вручную загружать в варочное устройство.

Цель изобретения - повышение производительности и улучшение качества.

На фиг. 1 изображен предлагаемый автомат, общий вид: на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1.

Автомат для приготовления пельменей содержит узел штампования пельменей, включающий пару вращающихся барабанов 1 и 2 с формующими гнездами 3, равными половине объема пельменя, поворотный диск 4 с встроенными в него нагревательными злементами 5, расположенные под барабанами 1 и 2 емкости б, имеющие в поперечном сечении секторную форму. В каждой емкости б размещена дополнительная емкость 7 аналогичной формы с сетча тым дном для выемки готовых пельменей. Емкости б укреплены на диске 4. Каждая емкость имеет крышку 8 с загрузочным отверстием 9. При зтом на внутренней поверхности крышки 8 по периметру отверстия 9 укреплен патрубок 10 для уменьшения выхода паров через отверстие 9. На крышке 8 укреплен также патрубок 11 для отвода паров.

Привод автомата включает зубчатую передачу 12 и злектродвигатель 13 с реле времени его включения.

Трубка 14 с фаршем располагается под барабанами 1 и 2, и отштампованный пельмень 15 под действием собственного веса подается в одну из емкостей 6. Сбор выходящих паров осуществляется с помощью зонта 16.

Автомат работает-следующим образом. Емкости 6 заполняют водным раствором и нагревают его посредством элементов 5 до 100°С. Одновременно приготавливают тесто и фарш, заполняют им бункера и формируют трубку 14, которую направляют в зону контакта барабанов 1 и 2. Барабанам сообщают вращение и отштампованные пельмени 15 под действием собственного веса через отверстие 9 и патрубок 10 поступают в водный раствор емкости б.

Выполнение на барабанах гнезд, равных 1/2 объема пельменей, обеспечивает их

0 четкую ориентацию относительно отверстия 9.

Патрубок 10 опущен в емкость б на такую высоту, что при поступлении в емкость заданной партии пельменей, они не касаются торца патрубка 10. Такое положение патрубка 10 уменьшает количество паров, выходящих через отверстие 9, и обеспечивает их интенсивный выход через патрубок 11 в зонт 16.ч

0 После поступления заданной партии пельменей в емкость б прекращается вращение барабанов 1 и 2. Включается электродвигатель -13 и через зубчатую передачу 12 диск 4 поворачивается на 1/4 оборота.

5 Емкость б с пельменями выходит из зоны загрузки пельменями, а вторая емкость Становится на место первой емкости. Барабанам 1 и 2 сообщают вращение и заданная партия пельменей поступает во вторую ем0 кость. Затем в зону поступает третья емкость. За это время в первой емкости - пельмени готовы к употреблению. Снимают крышку 8 и вынимают емкость 7. Так как емкость 7 имеет сетчатое дно, водный раствор стекает в емкость б, а пельмени остаются в ёмкости 7. Готовые пельмени раскладывают по тарелкам.

Применение предлагаемого автомата позволяет улучшить вкусовые качества

0 пельменей, так как отсутствует операция замораживания, т. е. не теряются вкусовые качества мяса и теста; исключить деформацию пельменей при падении; автоматизировать процесс варки пельменей, а

5 следовательно, повысить производительность. -

Формула изобретения Автомат для приготовления пельменей, содержащий узел штампования пельменей,

включающий пару вращающихся барабанов с формующими гнёздами, и привод, о т л ич а ю щ и и с я тем, что, с целью повышения производительности и улучшения качества, он снабжен расположенными под барабанами емкостями, имеющими в поперечном сечении секторную форму и крышки с загрузочными отверстиями, и поворотным диском со встроенными в него

нагревательными элементами, при этом емкости установлены на последнем и в каждой из них размещена дополнительная емкость аналогичной формьГ с сетчатым дном для выемки готовых пельменей, причем на внутренней поверхности каждой крышки по периметру загрузочного отверстия укреплен патрубок для выхода паров.

Изобретение относится к кулинарному п|роизводству в мясной промышленности, а именно к производству готовых к употреблению пельменей. Цель изобретения - повышение производительности и улучшение. • «. ^/.п [Г"1^xj«^<J\ГОоэ/5

te/