СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА Советский патент 1965 года по МПК A23C15/02 

Способ получения сливочного масла, согласно которому вначале сепарированием концентрируют сливки до жирности 82-83%, потом их нормализуют и охлаледают с одновременной механической обработкой, известен.

Предлагаемый способ обеспечивает протекание процессов кристаллизации и полиморфных превращений жира в неразрушенных жировых шариках высокожирных сливок (до механической обработки) и таким образом позволяет улучшить консистенцию и термоустойчивость готового продукта. Сливки выдерл ивают в охлажденном состоянии при температуре 18-7°С в течение около 2 час.

Описываемый способ заключается в следующем.

Полученные однократным или двукратным сепарированием высокожирные сливки (жирностью 82-83%) охлаждают без разрушения эмульсии до 18-7°С и выдерживают при этой

температуре около 2 час, затем подвергают механической или другой обработке.

Таким образом, процессы кристаллизации и полиморфные превращения высокоплавких глицеридов проходят во время выдержки до окончательного формирования структуры, в результате чего готовый продукт имеет хорошую консистенцию и термоустойчивость.

Предмет изобретения

Способ получения сливочного масла из высокожнрных сливок путем охлаждения их с последующей механической обработкой, отличающийся тем, что, с целью кристаллизации жира сливок до механической обработки их и улучшения таким путем консистенции и термоустойчивости готового продукта, сливки выдерживают в охлажденном состоянии при температуре 18-7°С Б течение около 2 час.