Устройство для нарезания пищевых продуктов Советский патент 1993 года по МПК B26D3/18 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к устройствам для .нарезания мяса при производстве мелкокусковых мясных полуфабрикатов типа шашлыка, гуляша, бефстроганова, азу и т.п. Оно может использоваться для пластования шпика и нарезания его на кубики для фарша при производстве некоторых сортов колбас, а также для нарезания сыра, овощей и других продуктов.

Целью изобретения является повышение технологичности изготовления и удобства в обслуживании.

На фиг, 1 показано предлагаемое устройство, разрез; на фиг, 2 - разрез А-А на фиг. 1; ко фиг, 3 - корпус ножевого блока; на фиг. 4 - разрез Б-Б на фиг. 3; на фиг, 5 - разрез В-В на фиг. 3; на фиг. 6 - в изометрии в разнесенном виде взаимное расположение ножевых блоков и их частей в устройстве.

. Предлагаемое устройство для нарезания пищевых продуктов содержит станину 1, на которой закреплены его основные узлы и детали, в частности, стол 2, питатель 3. гидробак 4,привод.

Привод описываемого варианта выполнения устройства - электрогидромеханический. Он содержит электродвигатель 5 с двумя выходными концами вала, червячный редуктор 6, с которым один из выходных концов вала электродвигателя 5 связан посредством муфты 7, механизм 8 преобразования вращательного движения вала электродвигателя во вращательно-колеба- тельное движение рычага 9, а также гидроцилиндр 10, служащий для привода питателя.

00

о

lo

i2 ;

00

Для нагнетания масла в гидроцилиндр 10 служит гидронасос 11, установленный на втором выходном конце вала электродвигателя 5.

К выходному отверстию питателя 3 примыкают два ножевых блока 12. В непосредственной близости от блоков 12 установлен отрезной нож 13.

Ножевые блоки 12, отрезной нож 13 и рычаг 9 закрыты кожухом 14.

Каждый ножевой блок 12 содержит корпус 15, представляющий собой плоское основание 16, выполненное в форме ромба со скругленными вершинами. В основании 16 выполнено квадратное сквозное отверстие 17 для прохода нарезаемого продукта. На продолжении диагонали 18 отверстия 17 симметрично его продольной оси 19 (которая на фиг. 3 проецируется в точку в центре отверстия 17) расположены два базовых элемента - отверстия 20, служащих для установки и крепления ножевого блока 12 в устройстве. На основании 16 корпуса 15 по двум сторонам отверстия 17 выполнены два утолщения 21, в которых в свою очередь выполнены направляющие отверстия 22. В направляющих отверстиях 22 смонтирована с возможностью возвратно-поступательного движения ножевая рамка 23 с установленными на ней параллельно один другому пластинчатыми ножами 24. По двум другим сторонам отверстия 17 утолщения 21 соединяются между собой (см. фиг. 3) перемычками 25. В перемычках 25 выполнены пазы 26, в которых размещаются ножи 24 рамки 23.

В другом варианте выполнения перемычки 25 могут не выполняться. Их роль выполняют съемные пластины 27, в которых также выполнены пазы для прохода ножей 24, аналогичные пазам 26 в перемычках 25. В пластинах 27 выполнены также дополнительные глухие пазы 28;в которых установлен стабилизатор 29.

Так как основание 16 выполнено ромбовидным, то его силуэт симметричен относительно обеих диагоналей 18 и 30 отверстия 17. Все формообразующие элементы корпуса 15 ножевого блока, то есть отверстия 20, отверстие 17, утолщения 18, выполненные в них налравляющие 22, перемычки 25, выполненные в последних пазы 26, основание 16, расположены симметрично продольной оси 19 проходного отверстия 17.

В корпусе 15 выполнены со стороны основания 16 две глухие полости 31, разделяющие направляющие отверстия 22 на два равных по длине участка,

Смежные ножевые блоки 12 устанавливаются в устройстве таким образом, что на правляющие отверстия 22, а следовательно, и установленные в этих отверстиях ножевые рамки оказываются развернутыми на 909 относительно друг друга.

Монтаж ножевых блоков в устройстве осуществляется следующим образом.

Выбирают из комплекта сменных частей два ножевых блока 12 с нужным шагом установки ножей 24 на ножевых рамках 23.

0 Первый по ходу движения продукта ножевой блок ориентируют утолщениями 21 в сторону выходного отверстия питателя 3 и надевают базовыми отверстиями 20 на стержни 32, при этом отверстие 33 в траверсе

5 ножевой рамки 23 совмещают с осью серьги 35, установленной на вертикальном плече рычага 9. Второй ножевой блок предварительно ориентируют так же как и первый. Затем ножевой блок разворачивают на

0 180 относительно одной (любой) из диагоналей 18 или 30 отверстия 17. И так же как и первый блок устанавливают базовыми отверстиями 20 на стержни 32, совмещая при этом отверстие 33 в траверсе ножевой рам5 ки с осью 34 серьги 35, установленной на горизонтальном плече рычага 9. Ножевые блоки оказываются установленными основаниями 16 навстречу один другому, при этом они соприкасаются между собой всей

0 поверхностью оснований 16, а направляющие отверстия 22, на смежных ножевых блоках, а следовательно и рамки 23, оказываются развернутыми на 90° относительно друг друга. Ножевые блоки крепят

5 болтами, ввинчиваемыми в отверстия на торцах стержней 32. (Болты и отверстия не показаны).

В варианте выполнения устройства, когда перемычки 25 между направляющим от0 сутствуют, монтаж ножевых блоков 12 производят в той же последовательности, что и описано выше, с тем отличием, что после установки первого ножевого блока в нем монтируют съемные пластины 27 и ста5 билизатор 29, и лишь затем устанавливают второй ножевой блок.

Разборка ножевого механизма для проведения санитарной обработки или при переналадке устройства на нарезание

0 продукта на кусочки других размеров производится в обратном порядке.

Устройство для нарезания пищевых продуктов работает следующим образом. Продукт, подлежащий нарезанию, за5 гружается на стол 2. Со стола 2 оператор вручную загружает продукт в питатель 3 и включает подачу питателя. С помощью гидроцилиндра 10 продукт продвигается к ножевым блокам 12. Ножевые рамки 23, установленные на блоках 12, посредством

рычага 9 приводятся в колебательное движение во взаимно перпендикулярных направлениях. При прохождений через отверстия 17 ножевых блоков 12 продукт нотами 24, установленными на колеблю- рамках 23, нарезается на пакет поло- сок Размеры поперечного сечения полосок определяется величиной шага установки ножей 24 на каждой из рамок 23. Разделение пакета полосок на отдельные кусочки про- изводится вращающимся отрезным ножом 13. Нарезанный продукт выгружается из устройства через отверстие 36 в кожухе 14 в поддон, тележку или другую емкость. Движение подачи продукта питателем 3 и вра- щемие отрезного ножа 13 синхронизированы так,им .образом, что в момент перекрытия отрезным ножом 13 отверстия 17 подача продукта питателем 3 отключается. Этим исключается смятие нарезаемого продукта о поверхность отрезного ножа.

Если устройством нарезается пластичный продукт, то в результате сжатия и пластической деформации при прохождении через ножи первой рамки между пласта- ми продукта, на которые он нарезается первой рамкой образуются свободные промежутки, то есть поперечное сечение отверстия 17 во втором по ходу движения продукта ножевом блоке оказывается заполненным неполностью. Поэтому ножами, установленными на втором блоке, пласты продукта увлекаются в колебательное движение в направлении колебаний этой рамки с амплитудой, равной сумме зазоров между пластами продукта. В результате трения пластов друг о друга в процессе колебаний нарушается качество поверхностей среза, а линии среза ножами 20 второй рамки получаются неровными.

Установка стабилизатора 29 позволяет исключить это негативное явление. При обтекании продуктом стабилизатора 29 продукт уплотняется и зазоры между пластами продукта выбираются. Объем отверстия 17 оказывается заполненным полностью. Задняя кромка стабилизатора 29 служит промежуточным противорежущим упором отрезному ножу 13. В зависимости от свойств пластичности продукта, количества и толщины ножей 24, установленных на первой по ходу движения продукта ножевой рамке 23,выбирается количество устанавливаемых стабилизаторов 29. Их может быть один или несколько.

Если устройством нарезается упругий или твердый продукт, то стабилизаторы 29 не устанавливают.

Конструкция предлагаемого устройства позволяет использовать его не только для

нарезания пищевых продуктов на брусочки, но и для нарезания его на куски другой формы.

Так, например, если демонтировать отрезной нож 13 и ножевую рамку 23 на одном из ножевых блоков 12 (предпочтительнее на первом по ходу движения продукта), то устройство можно использовать для пластова- ния шпика.

Если снять только отрезной нож 13, а обе ножевых рамки оставить, то устройство можно использовать для нарезания продукта на полоски.

Устройство может использоваться для шинкования капусты или для нарезания продукта на ломти, например при выработке мясных полуфабрикатов типа отбивных котлет или лангета. Для этого снимаются обе ножевых рамки 23 с корпусов ножевых блоков. Резание продукта осуществляется отрезным ножом 13 в плоскости, перпендикулярной направлению подачи.

Выполнение устройства по п. 1 формулы обеспечивает полную взаимозаменяемость ножевых блоков, что повышает технологичность их изготовления за счет унификации технологических процессов литья и механической обработки, а также за счет снижения вдвое типоразмеров литейных форм и другой специальной технологической оснастки и мерительного инструмента. Это также повышает удобство обслуживания и переналадки устройства за счет снижения количества сменных ножевых блоков.

Силуэт основания корпуса ножевого блока выполнен в форме ромба со скругленными вершинами. Такая форма является частным случаем формы, симметричной относительно обеих диагоналей проходного отверстия для продукта, в то же время такая форма является одной из самых простых, обеспечивающих минимальную материало- емкость основания корпуса ножевого блока.

У прототипа полость, разделяющая каждую направляющую на два участка, выполнена со стороны ,обратной основанию корпуса ножевого блока, поэтому в каждом ножевом блоке имеется восемь точек выноса продуктов износа ножевых рамок и направляющих во внешнее пространство. В предлагаемом устройстве данные полости выполнены со стороны основания, и поэтому при установке ножевых блоков в устройстве полости перекрываются основанием корпуса смежного ножевого блока. Таким образом, количество точек выноса продуктов износа сокращается вдвое, то есть вдвое сокращается загрязнение нарезаемого продукта продуктами износа. Половина продуктов износа скапливается в изолированных полостях и не попадает во внешнее пространство. Из полостей загрязнения удаляются при проведении санитарной обработки. Формула изобретения 1. Устройство для нарезания пищевых продуктов, содержащее станину, питатель, привод, два последовательно расположенных один за другим ножевых блока, каждый из которых состоит из корпуса, имеющего плоское основание, направляющие, ориентированные под углом 90° относительно направляющих смежного блока, два. базовых элемента для установки, проходное отвер- стие для продукта, и ножевой рамки, снабженной параллельно установленными ножами и смонтированной с возможностью ее возвратно-поступательного движения в направляющих корпуса, отличающееся

тем, что, с целью повышения технологичности изготовления и удобства обслуживания, проходные отверстия каждого из корпусов ножевых блоков имеют квадратную форму, а базовые элементы расположены на продолжении одной из диагоналей проходного отверстия симметрично относительно его продольной оси, при этом основание корпуса выполнено симметричным относительно обеих диагоналей проходного отверстия.

2. Устройство по п. 1,отличающее- с я тем, что основания корпусов ножевых блоков выполнены в форме ромба со скругленными вершинами.

3. Устройство по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю- щ е е с я тем, что, с целью повышения качества продукта, в корпусах ножевых блоков со стороны их оснований выполнены глухие полости для сбора продуктов износа направляющих.

Использование: в пищевой промышленности для нарезания мяса при производстве мясных полуфабрикатов. Сущность изобретения: устройство содержит станину, питатель, привод, два последовательно расположенных один за другим ножевых блока. Каждый из блоков состоит из корпу са, имеющего плоское основание, направляющие, ориентированные под углом 90° относительно направляющих смежного блока, два базовых элемента для установки, проходное отверстие для продукта и ножевой рамки. Ножевая рамка снабжена парал- лельно установленными ножами и смонтирована с возможностью ее возвратно-поступательного движения в направляющих корпуса. Проходные отверстия, каждого из корпусов ножевых блоков имеют квадратную форму. Базовые элементы расположены на продолжении одной из диагоналей проходного отверстия симметрично относительно его продольной оси. Основание корпуса выполнено симметричным относительно обеих диагоналей проходного сечения. 2 з.п. ф-лы, 6 ил. (Л С

Фиг. 1

fr80t08l

6-6

8-в

16

22

19

KitpLФи2.5

25

26