Способ производства заменителя сахара из травы двулистника сладкого Советский патент 1993 года по МПК A24B3/00 A23F3/34 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на фабриках первичной переработки чайного листа.

Цель изобретения - обеспечение возможности использования травы двулистни- ка для подслащивания чайного напитка без ухудшения качества чая.

Экспериментами установлено, что свежесобранная трава двулистника, подобно свежесобранным побегам чайного растения, легко подвергается завяливанию, скручиванию и ферментации либо фиксации пэром и скручиванию. Последующая сушка такой травы дает продукт, практически неотличимый, соответственно, от черного или зеленого байхового чая. Что самое главное, ив том и в другом случае прошедшая такую переработку трава двулистника уже не имеет неприятного запаха, характерного для высушенной травы, не подвергавшейся такой переработке.

Содержание компонентов, придающих траве двулистника интенсивно сладкий

вкус, в результате такой переработки не меняется.

Смешивание переработанной таким путем травы двулистника с обычным черным или зеленым чаем (в соотношении от 1:3 до 1:5) дает новый продукт - диетический чай, не требующий при потреблении добавления сахара или иной сладости.

Предлагаемый заменитель сахара, как и содержащий его черный или зеленый байховый чай, отлично хранится в любой таре даже в неблагоприятных условиях, например в помещениях с повышенной влажностью воздуха.

Плантации двулистника можно закладывать в тех же районах, где произрастает чайное растение и где размещены чайные фабрики, что упрощает производство предлагаемого заменителя сахара.

Пример 1.. Свежесобранную траву двулистника сладкого завяливают, скручивают, ферментируют и сушат по технологии производства черного байхового чая. Полученный продукт фасуют в любую тару

fe

00

а

СО

Јь

О

го

бр смешивают с черным байховым чаем в соотношении от 1:3 до 1:5.

Пример 2. Свежеобработанную траву двулистника сладкого фиксируют паром, скручивают и сушат по технологии производства зеленого байхового чая. Полученный продукт фасуют в любую тару либо смешивают с зеленым байховым чаем в соотношении от 1:3 до 1:5.

Формула изобретения Способ производства заменителя сахара из травы двулистника сладкого, предусматривающий сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения органолепти- ческих показателей, перед сушкой траву двулистника сладкого завяливают и скручивают по технологии черного чая или фиксируют и скручивают по технологии зеленого чая.

Использование: в пищевой промышленности, в частности на фабриках первичной переработки чая. Цель - улучшение качества заменителя (устранение неприятного запаха), придания ему внешнего вида байхового чая. Сущность: свежезаготовленная трава двулистника сладкого перерабатывается на оборудовании и по технологии, принятой в производстве байхового чая. Продукт, полученный из травы двулистника по технологии производства черного байхового чая, смешивается с черным или полуферментированным чаем, а продукт, полученный из травы двулистника по технологии производства зеленого байхового чая, - с зеленым байховым чаем. На 1 ччвоздушно-сухого продукта из травы двулистника сладкого берут от 2 до 5 ч айхового чая. .