ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMVCES MINOR «ЧЕРНОРЕЧЕНСКИЙ 1966» Советский патент 1968 года по МПК C12N1/18 

Известен штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae, используемый для приготовления ржаного хлеба.

Предлагаемый штамм является кислотоустойчивым и обладает хорошей бродильной активностью Сахаров. Применение его в хлебопекарной промышленности обеспечит получение ржаного хлеба хорошего качества. Штамм дрожжей Saccharomyces niinor «Черноречинский 1966 при внесении в закваску доминирует над спонтанной микрофлорой и не вытесняется ею в процессе .продолжительных пересадок закваски.

Штам.м характеризуется следующими признаками.

Морфология. Спор не образует. Молодые .клетки имеют гомогенную протоплазму, старые - зернистую и вакуоли, почки вырастают вдоль длинной оси клетки.

Орга.нические среды. Солодовое суело 8°Б. Клетки овальной, реже округлой формы, одиночные по 2-4 в цепочках. Размеры клеток 24-часовой культуры 4x3,7 мк, в 48-часовой культуре дают умеренный плотный осадок серого цвета и слабое помутнение ереды. Пленки не образует.

С у с л о-а г а р. Рост ло штриху хороший, характер штриха нитевидный, слегка выпуклый с ровными краями, гладкой поверхностью. Окраска серовато-белая с розовым оттенком,

блеск влажный, консистенция сочная. Размер клеток 24-часовой культуры 4,0X3,2 мк. Двухсуточные колонии круглые, диаметром 1 сл1, плоские или с выпуклым центром, с гладкой поверхностью и ровными краями. Рост по уколу в виде гвоздя. Образует гигантские колонии. Форма .колоний круглая, правильная, диаметром 2,5 см, край гладкий, колонии плоские с приподнятым в виде бугорка центром, слабая радиальная бороздчатость, цвет серовато-белый с жирным блеском.

Отношение к желатине; не разжижает, образует гигантские колонии, аналогичные колониям на сусло-агаре. Отношение к углеводам: сбраживает сахарозу, глюкозу, фруктозу. Не сбраживает мальтозу, лактозу, декстрин и маннит.

Предмет изобретения

Штамм дрожжей Saccharomyces minor «Чернореченский 1966.

Органические среды. Солодовое сусло. В 48-часовой культуре дает умеренный плотный осадок серого цвета и слабое помутнение среды. Пленки не образует.

Сусло-агар. Рост по штриху хороший, характер штриха нитевидный, слегка выпуклый с ровными краями, гладкой поверхностью. Окраска серовато-белая с ровным оттенком, блеск влажный, консистенция сочная. Двухсуточные колонии круглые с диаметром до 1 см, плоские или с выпуклым центром, с гладкой поверхностью и ровными краями, серовато-белые с розовым оттенком. Рост по уколу в виде гвоздя. Образует гигантские колонии. Форма колоний круглая, правильная, диаметр 2,5 см, край гладкий, колонии плоские с приподнятым в виде бугорка центром, слабая радиальная бороздчатость, цвет серовато-белый с жирным блеском. 4 Морфология. Размеры клеток 24-часовой Размеры культуры на солодовом сусле: длина 4 мк, ширина 3,7 мк; на сусло-агаре: длина 4 мк, ширина 3,2 мк. Молодые клетки имеют гомогенную протоплазму, старые - зернистую и вакуоли; почки выраста1бт вдоль длинной оси клетки. Спор не образует. Желатину не разжижает. Сбраживание углеводов. Сбраживают сахарозу, глюкозу, фруктозу. Не сбраживает мальтозу, лактозу, декстрин и маннит.