Аппарат для непрерывного сбраживания сусла на мезге Советский патент 1976 года по МПК C12G1/02 

I Известны аппараты для непрерывного сбрашГ вания сусла на мезге, выполненные в виде емкости с патрубками для загрузки мезги с суслом и отвода их после сбраживания, снабженной разгрузочным шнеком и приспособлением для улавливания ароматических веществ.

Предлагаемый аппарат обеспечивает возможность более длительного контакта твердых частиц мезги с суслом в результате многократной циркуляции бродящего сусла и орошения им мезги и интенсифициро вать таким путем процесс извлечения из мезги ароматических, красящих и дубильных веществ.

Для этого в центре емкости концентрично установлен обращенный большим основанием В1шз усечеНньш конус для мезги, образующий со стенками емкости камеру для сусла и углекислого газа; нижняя часть конуса на боковой поверхности имеет перфорацию, а верхняя сообщена посредством переходной трубы с разгрузочным шнеком; причем емкость снабжена двумя наружными обводными циркуляплонными трубками с насосами, сообщенными с барботерами, соответственно расположенными в верхней части конуса и у его днища.

Ш1КОМ, подключенным к обводной щфкуляционной трубке, сообщенной с барботером, уста1ЮБле1 нь м в верхней част конуса.

Патрубок для подачи мезги может быть располох ен внутри конуса, в центральной его части.

На чертеже схематически изображен аппарат.

Он состоит из емкости 1, снабженной патрубками 2, 3, 4 и 5 соответственно для загрузки мезги, отвода вина, полного слива вина, осадков и промывных вод и шнеком 6 для выгрузки всплывшей и выбродившей мезга.

В центре емкости кощентрично установлен обращенньш большим основанием вниз усеченш,ш конус 7, предназначенный для мезги (камера а) и образующий со стенками емкости кольцевые камеры бив для сусла и углекислого газа. Емкость снабжена двумя циркулядаонными обводными жидкостными трубами 8 и 9 с насосами 10 и 11, к которым подключены барботеры 12 и 13, расположенные у Д1шща и в верхней части конуса. Труба 8 Г1).х;дназначена для 1шркулящ1н бродящей жидкости нз верхней части емкости в нижнюю, а труба 9 для шфкуляции жидкости в обратном направлении. Для введения углекислого газа в камеру а для дополнительной флота 1ии мезги имеется предохра-1

нительньш клапан 14 и трехходовой кран 15, соединенные с газовой камерой е и с обводной трубой 8. Для улавливания спирта и ароматических веществ емкость снабжена ковденсатором 16, а для охлаждения бродящего сусла-теплообменником 17.

Над разгрузочным ншеком 6 расположен ороситель (форсунка) 18 для подачи сусла на слой мезги, соединеннью с барботером 13 посредством трехходового крана 19 в одну общую трубу.

Брожение сусла на мезге происходит следующим образом.

Емкость 1 заполняют мезгой до погружения цельной части конуса в сусло и вносят разводку дрожжей.

В процессе заполнения аппарата мезгой происходит отделение и сбраживание сусла, при этом твердые ее частицы увлекаются вверх выделяющимся углекислым газом и образуют щапку Новые порции мезги, подаваемые по патрубку 2 в .среднюю часть камеры а, оседают на дно и смещиваются с частично сброженным суслом. Вновь поступающая мезга вытесняет ранее образовавщуюся шапку к шнеку 6, которьш подает ее на прессование.

Для охлаждения бродящего сусла открывают краны 20 и 21; включают теплообменник 17, насос 11 и прокачивают сусло из нижней части емкости через барботер 13 в верхнюю. После заполнения емкости и образования щапки охлажденное сусло через трехходовой кран 19 подают одновременно в ороситель 18, чем достигается более полное экстрагирование мезги перед ее выгрузкой из аппарата. Уровень подъема щапки в камерах виз регулируют изменением давления углекислого газа.

Повышением давления газа вызывают понижение уровня вина в камере б и повышение в камере а; соответственно повыщается и щапка. Обратный результат достигают путем понижения давления газа в камере в. С целью увеличения подъемной силы шапки включают насос 10 и прокачивают вино из верхней части емкости по трубе 8 через

барботер 12 в среднюю часть камеры а. Струя вина при этом подсасывает избыток углекислого газа, выходящего через предохранительный клапан 14 из камеры в. Для улавливания спирта и ароматических веществ, увлекающихся током углекислого газа, служит конденсатор 16.

Формула изобретения

1.Аппарат для непрерывного сбраживания сусла на мезге, вьшолненный в виде емкости, снабженной патрубками для загрузки мезги и отвода вина,

15 шнеком для выгрузки выбродившей мезги и приспособлением для улавливания ароматических веществ, о тличающийся тем, что, с целью обеспечения более длительного контакта твердых частиц мезги с суслом в результате многократной

20 циркуляции бродящего сусла и орошения им мезги и интенсификации таким путем процесса извлечения из мезги ароматических, красящих и дубильных веществ, в центре емкости концентрично установлен обращенный большим основанием вниз усеченный конус для мезги, образуюший со стенками емкости камеру для сусла и углекислого газа, нижняя часть конуса на боковой поверхности имеет перфорацию, а верхняя сообщена посредством переходной трубы с разгрузочным щнеком; причем

30 емкость снабжена двумя нарзжными обводными циркуляционными трубками с насосами, сообщенными с барботерами, соответственно расположенными в верхней части конуса и у его днища.

2.Аппарат по п. 1,отличающийся тем, 35 что, с целью регулирования температуры бродящего

сусла, он снабжен теплообменником, подключенным к обводной циркуляционной трубке, сообщенной с барботером, установленным в верхней части конуса.

40 3. Аппарат по п. 1,отличающийся тем, что патрубок для подачи мезги расположен внутри конуса, в центральной его части.

16 /

ЗР