СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТОПРОДУКТОВ Советский патент 1969 года по МПК A23B7/00 A23L1/212 

Известен способ производства концентрированных томатонродуктов, включающий мойку томатов, дробление, подогрев, протирание, уваривание протертой массы до требуемого содержания сухих веществ и расфасовку готового продукта. Предлагаемый способ дает возможность улучшить качество готового продукта и снизить -потери ценных веществ. Для этого после протирания производят определение в массе соотношения растворимых и нерастворимых веществ с последующим нормированием этого соотнощения преимущестьекно от 6 до 9. Сущность способа состоит в следующем. Томаты моют, дробят, подогревают, протирают, в протертой массе определяют соотношение растворимых и нерастворимых зещесгв с последующим нормированием этого сЮтиошения преимущественно от 6 до 9, уваривают протертую массу до требуемого содержания сухих веществ; готовый продукт расфасовывают. Контроль за количеством растворимых веществ осуществляют следующим образом. Суммарное количество растворимых веществ в пульпе определяют прецизионным рефрактометром, суммарное же количество нерастворимых веществ колориметром, в частности ФЭК-Н-54. В этом случае пульпу помещают в кювету с толщиной слоя в 1 мм и на нее через светофильтр № 8 с максимумом пропускания световой волны 656 ммк наводят свет, который, проходя через пульпу, поглощается пропорционально количеству нерастворимых в ней веществ. В результате полученные на левой шкале барабана калориметра единицы оптической плотности пульпы закономерно соответствуют количеству нерастворимых в ней веществ, что и позволяет выразить их соответственно в процентах нерастворимых веществ. Концентрацию нерастворимых веществ нормируют уменьшением или увеличением содержания нерастворимых веществ в пульпе в процессе протирания. Ниже приведена программа оптимальных соотношений растворимых и нерастворимых веществ в пульпе, которой пользуются при регулировании режима отжима дробленой томатной массы.

При концентрации растворимых веществ 5,6% и нерастворимых веществ 0,84% надлежит увеличивать размер зазора между ситом и бичами протирочной машины до тех нор, пока концентрация нерастворимых веществ в пульне не достигнет 0,79%, а соотнощеиие растворимых и нерастворимых веществ 7,1.

При концентрации растворимых веществ 5,6% и нерастворимых веществ 0,76% зазор следует уменьшать до тех пор, пока концентрация нерастворимых веществ в пульпе не увеличится до 0,79%, а соотношение растворимых и нерастворимых веществ достигнет 7,1.

Предмет изобретения

1. Способ производства концентрированных томатопродуктов, включающий мойку томатов, дробление, подогрев, протирание, уваривание протертой массы до требуемого содержания сухих веществ и расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что, с целью улучщения качества готового продукта и снижения потерь ценных веществ, после протирания производят определение в массе соотнощения растворимых и нерастворимых веществ с последующим нормированием этого соотношения преимущественно от 6 до 9.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что нормирование производят путем уменьшения или увеличения содержания нерастворимых

веществ в массе в процессе протирания.