СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА Советский патент 1969 года по МПК A23C9/14 A23C23/00 

Настоящее изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству молока.

Известен способ производства молока путем пастеризации натурального цельного молока, разделения его на фракции - обезжиренную и содержащую жир, например, сепарированием, гомогенизации содержащей жир фракции с последующим смешением ее с обезжиренной фракцией в потоке до требуемой жирности и охлаждения готового продукта. Молоко, полученное этим способом, имеет пониженную стабильность жировой фазы.

Предложено в фракцию, содержащую жир, перед ее гомогенизацией вносить сухую или свежую, или сгущенную пахту, полученную при сбивании сливок в сладкосливочное масло.

Сухой пахты следует вносить в количестве 1 -10%, свежей пахты 10-60% и сгущенной пахты 2-25% к количеству фракции, содержащей жир.

Способ осуществляют следующим образом.

Цельное молоко пастеризуют на пластинчатом пастеризаторе при 72°С с выдержкой 10- 15 сек и сепарируют при той же температуре, получая обезжиренную фракцию и фракцию, содержащую жир, - сливки 12%-ной жирности. Полученные сливки направляют в ванну ВДП или любую другую обогреваемую емкость с мещалкой, добавляют к ним, например, сухую пахту в количестве 1-10%, размешивают и после растворения пахты сливки направляют в гомогенизатор, где их гомогенизируют при темнературе не ниже 60°С и давлении не выше 100-150 ата. После гомогенизации сливки в потоке смешивают с обезжиренной фракцией до жирности цельного молока и подают последовательно в регенеративную и охладительные секции .пластинчатого пастеризатора.

Полученное молоко обрабатывают далее согласно существующей технологии в зависимости от его использования в качестве питьевого

молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов или при производстве ферментных сыров.

При применении свежей пахты сепарируют сливки 20-25%-ной жирности и добавляют к

ним свежую пахту в количестве 10-60% до жирности 10-12%. Дальнейшую обраб1отку ведут аналогично.

Стабильность жира в раздельно гомогенизированном молоке, полученном при обогащеНИИ сливок пахтой, прямо пропорциональна эффективности гомо.генизации, определяемой центрифугированием, и соотношению мутности молока, определенной при 400 н.и/1100 нм, и обратно пропорциональна мутности молока,

Предмет изобретения

1. Способ лроиэводства -молока путем пастеризации натурального цельного молока, разделения его на фракции: обезжиренную и содержащую жир, например, сепарированием, гомогенизации содержащей жир фракции с последующим смешением ее в потоке с обезжиренной до требуемой жирности и охлаждением готового продукта, отличающийся тем,

что, с целью получения молока с более стабильной жировой фазой, в фракцию, содержащую жир, перед ее гомогенизацией вносят сухую или свел(ую, или сгущенную пахту, полученную при сбивании сливок в сладкослиночное масло.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что

количество сухой пахты составляет 1-10%,

свежей пахты 10-60% и сгущенной пахты 2-

25% к количеству фракции, содержащей жир.