СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА Советский патент 1969 года по МПК A23C15/02 

Изобретение относится к области молочной промышленности и представляет собой способ производства сливочного масла из молока.

Известны способы аналогичного назначения, заключающиеся в сепарировании молока и дальнейшем сбивании сливок в масло.

Для непрерывности процесса, а также улучшения вкусовых качеств масла предложено молоко перед сепарированием пастеризовать одним из известных способов, охладить до температуры, обеспечиваюш,ей образование твердого жира в виде легкоплавких форм, выдерживать в потоке и подогревать до температуры перекристаллизации легкоплавких форм жира, а сбиванию подвергать сливки, полученные непосредственно после сепарирования молока. Охлаждение молока осушествляют до температуры преимушественно 3- 5°С, а нагревание - до 8-14°С.

Способ заключается в следующем. Цельное молоко (преимущественно в -период действия бактерицидной фазы) пастеризуют при 85- 95°С для прекращения бактериальных процессов в молоке, а затем охлаждают быстро до 3-5°С и выдерживают в потоке, например, до 3 имн для быстрой кристаллизации и отвердевания жира в жировых шариках молока, как среды маловязкой и легко кристаллизующейся в потоке, преимущественно в виде легкоплавкой нестабильной формы молочного жира. После выдержки в потоке молоко нодогревают до 8-14°С для перекристаллизации легкоплавкой формы в более стабильные формы и дальнейщей кристаллизации жира. По достижении заданной температуры нагрева молока сепарируют и полученные сливки сбивают в масло.

Предлагаемый способ позволяет обезжирить полученную пахту до 0,1% жира при сепарировании.

Предмет изобретения

1.Способ производства сливочного масла из молока, предусматривающий его сепарирование и сбивание сливок в масло, отличающийся тем, что, с целью непрерывности лроцесса, а также улучшения вкусовых качеств масла, молоко перед сепарированием пастеризуют одним из известных способов, охлаждают до температуры, обеспечивающей образование твердого жира в виде легкоплавких форм, выдерживают в потоке и подогревают до температуры перекристаллизации легкоплавких форм жира, а сбиванию подвергают сливки, полученные непосредственно после сепарирования молока.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что охлаждение молока осуществляют до температуры преимущественно 3-5°С, а нагревание - до 8-14°С.