СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ТИПА «ХЕРЕС» Советский патент 1970 года по МПК C12G1/02 

Известны способы производства вина типа «Херес путем вырапдивания винограда, приготовления из него хересных виноматериалов и выдержки их под пленкой.

Предлагаемый способ дает возможность интенсифицировать процесс хересования в результате усиления биохимической активности хересных дрожжей. Для этого виноматериал обогащают микроэлементом бором в количестве, преимуодественно равном 20-30 мг/л, путем опрыскивания кустов винограда в период завязывания ягод раствором борной кислоты концентрацией 0,2%.

Сущность способа состоит в следующем. Сорта винограда, из которых предполагается приготовить сухие виноматериалы для хересования пленочным способом, в период вегетации в стадии завязывания ягод опрыскивают раствором борной кислоты концентрацией

0,2%. Таким образом, виноград получает в качестве дополнительного питания микроэлемент- бор в количестве 20-30 .

Предмет изобретения

1. Способ производства вина типа «Херес путем выращивания винограда, приготовления виноматериалов с последующей выдерж.кой их под п тенкой, отличающийся тем, что, с целью

интенсификации процесса хересования, в результате усиления биохимической активности хересных дрожжей, применяют виноматериалы, содержащие микроэлемент бор в количестве, преимущественно, равном 20-30 мг/л.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью обогащения виноматериалов микроэлементом бором, кусты винограда опрыскивают в период завязывания ягод раствором борной кислоты концентрацией 0,2%.