ПДТЕЙТНО-ТСХНИНЕСН^&И5ЛИО'"гКА Советский патент 1972 года по МПК C12N1/16 C12G1/02 C12G1/02 C12R1/85 

Изобретение относится к микробиологической нромышленности, точнее к иолучению нового штамма дрожжей, используемого для приготовления вин типа Херес.

Известны штаммы дрожжей «Херес 96-к и «Дагестанская хересная 13 для приготовления вин типа Херес.

Цель изобретения - создание штамма дрожжей, иозволяюшего улучшить качество вин типа херес, а также ускорение процесса хересования и увеличение объема готовой продукции с квадратного метра производственной площади.

Предлагаемый штамм имеет следующую характеристику.

Морфология. На виноградном сусле клетки односуточной культуры имеют овальную форму размером 5-15X4-8 мк. Спор не образует ни на одной питательной среде.

Культуральные и физиологические признаки.

Сусло-агар: гигантская колония круглой формы, светло-коричневого цвета, поверхность блестящая, складчатая, слабовыпуклая, край неправильно изрезанный, структура гомогенная, консистенция мажущаяся.

2

На поверхности вина образует пленку серовато-белого цвета, с возрастом приобретающую палевый оттенок, сформированная пленка имеет серовато-белый цвет и складчатую поверхность.

Отношение к сахарам.

Сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу, 1/3 рафинозы.

Отношение к спиртам, органическим кислотам, азотистым веществам.

Усваивает этиловый спирт и глицерин.

Из органических кислот усваивает молочную, уксусную, винную и лимонную кислоты.

Из азотистых веществ усваивает пептон, сернокислый аммоний, гликоколь, мочевину, аспарагин, дифениламин.

Биохимическая активность.

Содержит активную алкогольдегидрогеназу, наканливает большое количество альдегидов 606,4 мг/л и ацеталей 193,6 мг/.i.

Оптимальное рН для роста жизнедеятельности 3,2-3,4. При этих значениях рН наблюдается и наибольшее накопление альдегидов и ацеталей. Оптимальная температура 20°- 22°С. Морфология. На виноградном сусле клетки односуточной культуры имеют овальную форму pasMepoJvi 5-15X4-8 мк, спор «е образует ни на одной питательной среде. Культуральные и физиологические признаки. Сусло-агар: гигантская колония круглой формы, светло-коричневого цвета с блестящей слабовыпуклой складчатой поверхностью и изрезанными краями. У двадцатисуточной культуры диаметр 21 мм. Размножается почкованием. На поверхности вина образует пленку серовато-белого цвета, с возрастом нриобретающую палевый оттенок, сформированная пленка имеет серовато-белый цвет и складчатую поверхность. Отношение к сахарам. Сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу, 1/3 рафинозы. Отношение к спиртам, органическим кислотам, азотистым веществам. Усваивает этиловый спирт, глицерин. Усваивает молочную,-ускусную, винную и лимонную кислоту. Усваивает пептон, сернокислый аммоний, гликоколь, мочевину, аспарагин, дифениламин. Биохимическая активность. Содержит активную алкогольдегидрогеназу и накапливает альдегиды 606,4 мг/л и ацетали 193,6 мг/л. Оптимальные условия культивирования; температура культивирования 20-22° С, рН среды 3,2-3,4.