СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТООБРАЗНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Советский патент 1970 года по МПК A23L3/26 

Изобретение относится к консервной лроадышлености, а именно к СпосОбам приготовления .пастообразных лищевых прод тктов.

Известен способ приготовления .пастообразных пищевых продуктов, например томат-пюре, .включающий протирадие сырья и уваривание его. Однако процесс уваривания происходит недостаточно интенсивно из-за образования нагара на змееви1ковой поверхности нагрева, что, в свою очередь, приводит к снижению качества готового продукта.

Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать Процесс и повысить качество готового продукта. Для этого в процессе уваривания производят непрерывный многократный отбор продукта, осуществляя после каждого отбора фильтрацию его для удаления крупных частиц клетчатки и гомогенизацию звуковыми колебаниями, с последующим возвратом обработанного таким путем продукта вновь на уваривание.

Гомогенизацию желательно осуществлять с частотой звуковых колебаний преимущественно 2000--3000 гц.

Способ состоит в следующем.

Томатную массу загружают в выпарной чан. В процессе уваривания из чана насосом отбирают часть продукта и пропускают его через стерильное фильтрующее устройство (самоочищающийся фильтр), .в котором происходит

отделение и удаление крупных частиц клетчатки белков. Затем томатную .массу подают в гидродинам.ический преобразователь, где она подв.ергается обработке звуковыми колебаниями с частотой 2000-3000 гц, т. е. гомогенизируется, и вновь возвращают в выпарной чан.

Таким образом, циркуляцию и обработку томатной массы осуществляют непрерывно в процессе уваривания, при этом испаренную влагу компенсируют добавлением необходимого количества томатной массы.

Предмет изобретения

:1. Способ приготовления пастообразных пищевых продуктов, например томат-пюре, включающий протирание сырья и уваривание, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и повыщения качества, в процессе уваривания производят непрерывный многократный отбор продукта, осуществляя при этом после каждого отбора фильтрацию его для удаления крупных частиц клетчатки и гомогенизацию звуковыми колебаниями, с

последующим возвратом обработанного таким путем продукта вновь па уваривание.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гомогенизацию осуществляют с частотой звуковых колебаний преимущественно 2000-