ШТАММ ДРОЖЖЕЙ П-10 SACCHAROMYCES VIN1 Советский патент 1970 года по МПК C12N1/16 C12G1/02 C12G1/02 C12R1/85 

ИзвестнЫ штаммы дрожжей Saccharomyces vini, предназначенные для использования в виноделии.

Предлагаемый штамм отличается от известных своими морфологическими и физиологическими признаками, а также большей энергией брожения и предназначен для приготовления столовых вин.

Штамм дрожжей П-10 Saccharomyces выделен путем селекционного отбора из местных штаммов дрожжей, выделенных с поверхности ягод винограда сорта Пино черный.

Штамм характеризуется следуюш ими признаками.

Морфология. Вегетативные клетки 48-часового возраста в бродяш;ем сусле имеют крупноэллипсовидную форму, оболочка толстая, размер их колеблется от 8,5-12,5 до 9-13 мк.

Минеральная среда. На гипсовых блоках и среде Городковой за 48-72 час образует крупные споры от двух до четырех.

Органическая среда. На виноградном суслеагаре образует гигантскую колонию серого цвета с гладкой поверхностью, края колонии зубчатые с расширениями па концах, напоминающие дочерние колонии. Размер колоний 3,8X3,8 мм. .

и не усваивает лактозу, ксилозу, арабинозу, инулин, декстрин. Не ассимилирует маннит, сорбит, дульцит, янтарную, яблочную, винную, ли.монную кислоты. Усваивает этиловый спирт, глицерин, уксусную и молочную кислоты. Лает обильный рост на элективных питательных средах с добавлением мочевины, пептона, сернокислого аммония, слабый рост - с азотнокислым калием и азотнокислым кальцием.

В производственных условиях при температуре культивирования 18-30° долностью выбраживает содержащийся в сусле сахар (до 20-23%). Брожение идет с полным вытеснением дикой микрофлоры.

Перед применением в производстве культуру целесообразно дважды пересеять: из суслоагара в виноградный сок, содерл аший 12- 14% сахара, а затем в виноградный сок с содержанием 22-24% сахара для активации культуры.

Предмет изобретения

Штамм дрожжей П-10 Saccharomyces vini.

Органическая среда. Виноградное суслоагар. Гигантские колонии серого цвета с гладкой поверхностью, края колонии зубчатые с расширениями на концах, напоминаюшие дочерние колонии. Размер колоний 3,8X3,8 мм.

Boro возраста в бродящем сусле имеют крупноэллипсовидную форму, оболочка толстая, размер клеток колеблется от 8,5-12,5 до 9- 13 jHK.

Минеральная среда. Гипсовые блоки и среда Городковой. За 48-72 час этот штамм дает круглые споры от двух до четырех.

Отношение к источникам углерода. Сбраживает глюкозу, сахарозу, мальтозу, галактозу и /3 рафинозы. Не сбраживает и не усваивает

лактозу, ксилозу, арабинозу, инулин, декстрин. Не ассимилирует маннит, сорбит, дульцит, янтарную, яблочную, винную, лимонную кислоты. Усваивает этиловый спирт, глицерин, уксусную и молочную кислоты.

Дает обильный рост на элективных питательных средах с добавлением мочевины, пептона, сернокислого аммония и слабый - с азотнокислым калием н азотнокислым кальцием.