ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMyCES VINl СУДАК V1-5 (Т) Советский патент 1970 года по МПК C12N1/16 C12G1/02 C12G1/02 C12R1/85 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и касается штамма дрожжей, сбраживающего виноградное сусло под давлением.

Известен ряд штаммов дрожл ей Sacctiaromyces vitii, в том числе Sacckaromyces uini Судак VI-5, сбраживающих виноградное сусло при атмосферном давлении. К недостаткам известных штаммов следует отнести неполноту сбраживания сусла и незначительное количество биомассы, накапливаемой в процессе брожения.

Штамм Судак VI-5, кроме того, образует при размноженни в виноградном сусле хлопьевидный осадок, в связи с чем не пригоден для брожения в потоке.

Цель изобретения - создание штамма, сбраживающего виноградное сусло под давлением углекислого газа в стационарных и поточных условиях, накапливающего при брожении высокое количество биомассы.

Поставленная цель достигается исполнением щтамма Saccharomyces vini Судак VI-5 (Т), полученного путем пятилетнего культивирования щтамма Saccharomyces vini Судак VI-5 на виноградном сусле при 36-38°С.

Штамм имеет следующие биологические характеристики:

туре: максимальный 8,7X7,0 мк, средний 7,2X5,4 мк, минимальный 5,2X3,5 мк. На среде Городковой и гипсовых блоках образует гладкие округлой формы споры в количестве от одной до четырех.

Органические среды. Солодовое сусло-агар.

Колонии круглые, гладкие, выпуклые, с ровными краями. Клетки размножаются почкованием.

Виноградное сусло. Образуется пылевидный осадок, который при взбалтывании легко взмучивается.

Желатина. Желатику не разжижает.

Отношение к углеводам. Усваивает глюкозу, галактову, сахарозу, мальтозу, 1/3 рафинозы.

Отношение к спиртам, органическим кислотам и серной кислоте. Усваивает этиловый сиирт, глицерин, уксусную и .молочную кислоты. Сульфитовынослив. Размножается и сбраживает виноградное сусло, содержащее 18-20% Сахаров и 90 мг1л свободной SOa.

При бролсении под давлением углекислого газа 5 ат и при температуре штамм накапливает 2,5 г1л биомассы. При температуре 37°С исходное виноградное сусло сбраживается до 6% сахара.

Предмет изобретения

Штамм дрожжей Saccharomyces vini Судак VI-5 (Т)

Морфология. Размер клеток на 7° Бал. солодовом сусло-агаре при комнатной темнературе следующий: максимальный 8,7X7,0 мк, средний 7,2X5,4 мк и минимальный 5,2Х Х3,5 мк. На среде Городковой и гипсовых блоках образует гладкие округлой формы сиоры в количестве от одной до четырех.

Органические среды. Солодовое сусло-агар. Колонии круглые, гладкие, выиуклые, с ровными краями. Клетки размножаются почкованием.

Виноградное сусло. Образуется нылевидиый осадок, который при взбалтывании легко взмучивается.

Желатина. Желатину не разл{ижает.

Отношение к углеводам. Усваивает глюкозу, галактозу, сахароз , мальтозу, 1/3 рафннозы.

Отношение к спиртам, органическим кислотам и серной кислоте.

Усваивает этиловый сиирт, глицерин, уксусную и молочную, кислоты. Сульфитовынослив. Размножается и сбраживает виноградное сусло, содержащее 18-20% Сахаров и 90 мг/л свободной SOs.