ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES VINI СТК-7-Х Советский патент 1970 года по МПК C12N1/16 C12G1/02 C12G1/02 C12R1/85 

Изобретение относится к бродильной промышленности, точнее к винодельному производству и к получению нового штамма дрожжей, используемого для приготовления сухих виноградных вин.

В виноделии для брожения виноградного сусла широка применяют штаммы дрожжей Saccharomyces vdni.

Для производства сухих виноградных вин обш еизвестна разновидность этого штамма- Ркацетели-6, позволяющая получать вино высокого качества. Однако эта разновидность штамма дрожжей не обладает высокой ферментативной активностью при низких температурах порядка 4°С.

Предлагаемый штамм дрожжей Saccharomyces vini СТК-7-Х отличается от известного высокой ферментативной активностью при температуре культивирования 4°С и способностью накапливания в вине при указанной температуре незначительного количества летучих кислот.

Штамм дрожжей Saccharomyces vini СТК7-Х был отселекционирован путем длительного культивирования при постепенно понижающейся температуре до 4°С.

Х2,7 мк} формы. В клетках содержится мало жировых включений, много волютина и до 68% клеток содержат гликоген.

Органическая среда. Су ло-агар. На суслоагаровых пластинках круглые колонии кремового цвета, слегка блестящие с волнистыми краями и возвышенным центром. Поверхность изрезана складками.

Виноградное сусло. Образует зернистый осадок.

Отношение к углеводам. Сбраживает сахарозу, глюкозу, мальтозу, галактозу и /з рафинозы. Пе сбраживает арабинозу, лактозу.

Спирты и органические кислоты. Интенсивно растут в присутствии этилового спирта и глицерина, слабее в присутствии сорбита, маннита и дульцита.

Большое количество дрожжевой массы накапливается в присутствии уксусной, молочной, яблочной, янтарной, винной и лимонной кислот.

Азотные соединения, Аспарагин, азотнокислый калий, сернокислый аммоний, пептон и мочевину усваивает слабо.

Бродильные свойства. При температуре культивирования 4°С в лабораторных условиях сбраживает насухо виноградное сусло сахаристостью 17%, общей кислотностью 5,3 г/л и рН 4,0. Процесс брожения начинается через

36 час. В готовом сухом вине содержится 10,7 об % спирта и 0,17 г/л летучих кислот.

Штамм дрожжей Saccharomyces vini СТК7-Х (стерильная форма) должен храниться в стерильных условиях, в пробирках с виноградным суслом сахаристостью 17-21 об. % при температуре 4°С, с пересевом один раз в месяц.

Предмет изобретения

Штамм дрожжей Saccharomyces vini СТК7-х.

Морфология. Клетки круглой (3,2-3,8./ик) и овальной (длина 3,4X3,7 ад/с, ширина 1,8Х Х2,7 мк) формы. В клетках содержится мало жировых включений, много волютина и до 68% клеток содержат гликоген.

Органическая среда. Сусло-агар. На суслоагаровых пластинках круглые колонки кремового цвета, слегка блестящие с волнистыми краями и возвышенным центром. Поверхность изрезана складками.

Виноградное сусло. Образует зернистый осадок.

Отношение к углеводам. Сбраживает сахарозу, глюкозу, мальтозу, галактозу и /з рафинозы. Не сбраживает арабинозу, лактозу.

Спирты и органические кислоты. Интенсивно растут в присутствии этилового спирта и глицерина, слабее в присутствии сорбита, маннита и дульцита.

Большее количество дрожжевой массы накапливается в присутствии уксусной, молочной, яблочной, янтарной, винной и лимонной кислот.

Азотные соединения. Аспарагин, азотнокислый калий, сернокислый аммоний, пептон и можевину усваивает слабо.

Бродильные свойства. При температуре культивирования плюс 4°С в лабораторных условиях сбраживает насухо виноградное сусло сахаристостью 17 об. %, общей кислотностью 5,3 г1л и рН 4,0. Процесс брожения начинается через 36 час. В готовом сухом вине содержится 10,7 об. % спирта и 0,17 г/л летучих кислот.