ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ Советский патент 1971 года по МПК A21B1/46 

Изобретение относится к области хлебопе Карной промышленности, точнее к хлебопекарным печам.

Известна хлебопекарная печь, выполненная в виде тупиковой пекарной камеры со смонтированными внутри нее люлечно-подиковым конвейерным и пароувлажнительным. устройством с приспособлением для подачи пара и установленным над ним экраном, снабженная топкой и греющими поверхностями, расположенными одна над другой между ветвями конвейера.

В известной хлебопекарной печи нельзя регулировать длительность гигротермической обработки при выпечке хлебобулочных изделий различных сортов.

С целью устранения указанного недостатка в предлагаемой печи экран снабжен фартуком и может возвратно-поступательно перемещаться вдоль камеры под соответствующей греющей поверхностью.

Для перемещения экрана на лицевой стороне печи целесообразно закрепить патрубок для ввода в пекарную камеру съемной штанги.

Для обеспечения герметичности газового тракта греющие поверхности можно снабдить термокомпенсационными устройствами.

с шибером для регулирования подачи воздуха или отработанных газов.

На фиг. 1 изображена предлагаемая печь, продольный разрез; на фиг. 2 - то же, поперечный разрез, узел А; на фиг. 3 - пароувлажнительное устройство с регулируемой длиной зоны гигротермической обработки.

Хлебопекарная печь выполнена в виде тупиковой пекарной камеры / со смор1тированными внутри нее люлечно-подиковым конвейером 2 с вынесенным передним блоком 3 за пределы пекарной камеры /, пароувлажнительным устройством с двумя поворотными трубками 4 для подачи пара и установленным

над ним экраном 5.

Печь снабжена двумя параллельными топками 6 и греющими поверхностями 7-//, расположенными одна над другой между ветвями конвейера 2.

Экран 5 снабжен фартуком 12, ограждающим пароувлажнительное устройство от пекарной камеры 1, и может возвратно-поступательно перемещаться вдоль камеры под cooiветствующей греющей поверхностью У. Для перемещения экрана на лицевой стороне печи закреплен патрубок для ввода в пекарную камеру съемной штанги. щие поверхности снабжены термокомпенсационными устройствами 13. Для повышения срока службы греющих поверхностей за топкой 6 по ходу движения газов имеется поперечно расположенный канал 14 с шибером для регулирования подачи воздуха или отработанных газов. Газоходы /5 и 16 служат для подачи греющих газов для обогревания греющих поверхностей 8 и 9, а шиберы 17 и 18 для их регулирования. Водогрейные котелки 19 утилизируют тепло уходящих газов. Металлический щнт 20 установлен для лучшего отделения зон. Через окна 21 и 22 удаляются пары унека из пекарной камеры. Люки 23 с вмонтированными в них осветителями служат для наблюдения за ходом процесса выпечки и работой механизмов внутри пекарной камеры, а люки 24 - для доступа в камеру нри ремонте. Выпечка изделий производится следующим образом. На начальном наклонном участке конвейера 2 производится гигротермическая обработка тестовых заготовок нри одновременном интенсивном подводе тепла снизу от канала греющей поверхности 8. Первая ветвь конвейера 2 образует первую зону выпечки. В ней поддерживаются заданные параметры среды. Затем выпекаемые изделия поступают в высокотемпературные зоны: вторую и третью, и далее в зону допекания, расположенную над нижней греющей поверхностью, с наиболее низкой температурой. Здесь производится опрыскивание изделий для получения 1лянцевой поверхности. 10 15 20 25 30 35 Изделия выпекаются без трещин и боковых нодрывов, с хорошей глянцевой коркой и эластичным мякищем. Предмет изобретения 1.Хлебопекарная печь, выполненная в виде тупиковой пекарной камеры со смонтированными внутри нее люлечно-подиковым конвейером и пароувлажнительным устройством с приспособлением для нодачи иара и установленными над ним экраном, снабженной тонкой и греющими поверхностями, расположенными одна над другой между ветвями конвейера, отличающаяся тем, что, с целью регулирования длительности гигротермической обработки при выработке хлебобулочных изделий различных сортов, экран снабжен фартуком и выполнен с возможностью возвратно-ностунательного перемещения вдоль камеры под соответствующей греющей поверхностью. 2.Печь по н. 1, отличающаяся тем, что, с целью перемещения экрана, на лицевой стороне печи закреплен натрубок для ввода в пекарную камеру съемной штанги. 3.Печь по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью обеспечения герметичности газового тракта, греющие поверхности снабжены термокомпенсационными устройствами. 4. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью повышения срока службы греющих поверхностей, за топкой по ходу движения газов имеется поперечно расположенный канал с шибером для регулирования подачи воздуха или отработанных газов. 18 77

Узе/1 A Puz 3