Способ получения агар-агара Советский патент 1933 года по МПК G01N31/22 A23L1/04 

, Изобретение имеет в виду установить тот момент, когда необходимо прекратить дальнейшую обработку водорослей для получения из них агар-агара, в целях избежания порчи последнего.

По предлагаемому способу получения агар-агара из водорослей (филлофори) варку агарового бульона ведут до исчезновения желтого окрашивания от прибавления к охлаждаемой пробе нескольких капель спиртового раствора иода. Появление окраски не желтого цвета, а именно, фиолетовой, розовой, красно-бурой сигнализирует о необходимости немедленно прекратить обработку водорослей- и полученный агаровый бульон выпустить, из аппарата для дальнейших операций.

Для определения окончания варки бульона к агаровому бульону (около 5 см), находящемуся в пробирке, прибавляют из капельницы 1-2 капли спиртового или водного раствора иода (ок. 0,5 % раствора). В зависимости от степени гидролиза получается окраска различного цвета и различной интенсивности или же наступает обесцвечивание йодного раствора. Йодный

261

раствор необходимо прибавлять к хо.одному или тепловатому агаровому бульону, но не к горячему, так как в последнем случае не наступает окрашивания. Для сравнения окраски одновременно прибавляют к такому же количеству воды такое же количество капель раствора иода.

Теоретически данное явление объясняется тем, что агар-агар, в особенности полученный из осветленных химическими агентами водорослей, под влиянием температурыхи продолжительности варки претерпевает изменения, сопровождающиеся распадом молекул агар& и образованием крахмальноподобных продуктов. Последние в зависимости от их химической природы и от концентрации в агаровом бульоне дают при- прибавлении иода различные цветные реакции, аналогичные тем реакциям, которые дают с иодом декстрины.

Фиолетовое окрашивание указывает на присутствие амилодекстрина, розовое и красно-бурое на дальнейший гидролиз и образование эритродекстрина. В том случае, когда при прибавлении иода проис- 2

JEOAHT , обесубечив ание посАеднего, имеет место далеко .зашед1йий гидролиз агара- «бразовался ахродекстрии.

Далеко идущий гидролиз агара непросто вызывает ухудшение качества , «о влияет на самую возможность получения такового,-так как агар, как вещество определенного химического состава и определенных свойств, исчезает.

Предмет изобретения.

Способ получения агар-агара из водорослей, отличающийся тем, что агарового бульона продолжают до исчезновения желтого окрашивания от прнбавлеви нескольких JRdпeль сциртового раствора иод к охлажденной пробе агарового бульона.