СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО Советский патент 1971 года по МПК A23G9/20 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения мягкого мороженого.

Известен способ получения мягкого мороженого путем охлаждения исходной смеси мороженого и насыщения ее газообразным наполнителем при перемешивании.

С целью интенсификации процесса и повышения стерильности готового продукта по предлагаемому способу охлаждение смеси мороженого осуществляют жидким азотом, а для ее насыщения используют азот в газообразном состоянии, полученный в результате испарения лсидкого азота в процессе охлаждения смеси.

Полученное данным способом мягкое мороженое является стерильным, так как в пастеризованной смеси для мороженого перемешивается чистый азот с целью получения необходимого расширения объема. При этом достигается большее расширение объема, чем при вдувании атмосферного воздуха в цилиндр мороженицы. И, наконец, переработанная вместо воздуха азотом в мягкое мороженое смесь для мороженого обладает большей стойкостью, так как азот замедляет процесс прогоркания.

Способ позволяет спустя примерно 1,5- 2 мин после пуска в ход мороженицы получить готовое мягкое мороженое. Способ заключается в следующем.

Поступающую смесь для мороженого oxJ лаждают сжиженным азотом, например, i двухрубашечном выпарном аппарате. Получи тепло, холодный газообразный азот способствует ускоренному замораживанию, благодаря чему подается количество смеси мороженого, которое необходимо для достижени, желательного расширения объема смеси. Остальная часть азота выводится в атмосферу

15

Предмет изобретения

Способ получения мягкого мороженого пу4 тем охлаждения исходной смеси мороженого и насыщения ее газообразным нaпoлнитeлe

при перемешивании, отличающийся тем, что с целью интенсификации процесса и повыше ния стерильности готового продукта, охлажде ние смеси мороженого осуществляют жидкил азотом, а для ее насыщения используют азо