СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА Советский патент 1972 года по МПК A21D8/02 

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к способам приготовления теста.

Известен способ приготовления теста, заключающийся в ультразвуковой обработке, смешивании муки и остальных ингредиентов согласно рецептуре.

Предлагаемый способ позволяет ускорить созревание теста и улучшить качество готового хлеба.

Для этого ультразвуковой обработке подвергают тестовую массу непосредственно после ее замеса.

Способ заключается в следующем.

Тесто после замеса в тестомесительной машине (как непрерывного, так и периодического действия), поступает в нагнетатель теста, например, шнековый, откуда попадает в зону ультразвуковой обработки.

Зона ультразвуковой обработки может представлять собой ванну, в дно которой вставлена мембрана, передающая колебанияультразвуковой частоты в тесто или в цилиндрическую трубу, опоясанную кольцевым магнитострикционным преобразователем ультразвуковой частоты. После ультразвуковой обработки тесто проходит обычную технологическую обработку до получения готовой продукции.

Время брожения обработанного ультразвуком теста по сравнению с необработанным сокращается в 1,5-2 раза; ультразвуковая обработка улучшает качество готовой продукции.

Предмет изобретения

Способ приготовления теста, предусматривающий ультразвуковую обработку, смешивание муки и остальных ингредиентов согласно рецептуре и сбраживание полученной тестовой массы, отличающийся тем, что, с целью ускорения созревания теста и улучшения качества готового хлеба, ультразвуковой обработке подвергают тестовую массу непосредственно после ее замеса.