Штамм дрожжей 104 для хересования виноматериалов Советский патент 1976 года по МПК C12G1/02 C12N1/16 C12G1/02 C12R1/85 

Используют предлагаемый штамм следующим образом. В лабораторных условиях в пробирки паливают стерильный хересиый виноматериал крепостью 17 об. % и выше, на поверхность которого вносят культуру. Через 4-6 дней после роста пленки ее микробиологической петлей переносят на поверхность такого же виноматериала в колбы емкостью 0,5 л. После роста пленки в колхозах на одну бочку с виноматериалом, объемом 50 дал, вносят содержимое трех колб и проводят хересование виноматериала при 18-22°С, через 2-5 суток образуется пленка. За шесть месяцев хересования проявляется наибольшая активность культуры дрожжей, при этом содержание альдегидов в вииоматериале увеличивается с 60- 70 мг/л до 525-700 мг/л, а ацеталей - с 15- 20 мг/л до 120-202 мг/л, значительно-накапливаются полифенолы (с 17-18 мг/л до 28- 42 мг/л), карбонильные соединения, кетокислоты, эфиры высших спиртов. Полученный вииоматериал хереса обладает выраженным специфическим тоном каленого орешка. Формула изобретения Штамм дрожжей Saccharomyces oviformis var cheresiensis 104 для хересования вииоматериалов. Хранится в музее отдела микробиологии Армянского научно-исследовательского института вииоградарства, виноделия и плодоводста а. Морфологические признаки. Клетки округло-овальной формы, размер 5,2-5,8 X 5,5-5,9 мк. Гипсовые блоки Адамса. Через сутки происходит массовое спорообразование по 1-4 споры в клетке. Форма спор круглая, размер 2,2-2,3 мк. Солодовое сусло, виноградное сусло, суслоагар. На твердых средах колонии матового цвета диаметром 2,5-3,0 мм круглой формы с гладкими краями и возвышенностью в центре. Виноградное сусло-агар. Гигантская колония в глубину и в длину с тремя выступами. Желатина. Гигантская колония без выступов, рост глубиииый, газообразование среднее. Физиологические признаки. Сбраживание Сахаров. Сбраживает глюкозу, сахарозу, мальтозу, левулезу, в небольшой степени - раффинозу. Отношение к спиртам и органическим кислотам. Усваивает этиловый спирт, глицерин, уксусную и молочную кислоты, слабо усваивает лимонную, винную кислоты. Слабо усваивает маннит, не разжижает желатину. На хересном виноматериале крепостью 17 об. % при 18-22°С в течение 2-5 суток образует пленку. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1.А. К. Родополо «Биохимия виноделия, М., 1971, стр. 352-366. 2.Авт. св. № 242088 от 1969 г. по кл. С 12С 11/16 - ближайший прототип.