УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО СГУСТКА Советский патент 1973 года по МПК A01J11/00 A23C1/00 

I

Известны ycTaiHCiBiKiH дл-я непрерьюноро ,нолуч-анил молОЧ1НО-белК01В01По сгустка, .мер т®орож:но1го, оост1аящ1ие из емкости для молока с а1рмату:рой подвода д ест затоpOiB белков (молочиаЯ киюлота протеолитичеокие ферменты, хлористы кальций) и чистых бактерйЗЛьньгх культур, «оагушятю-ра, 1в,ы1пол неи.нс1го, «апрКМар, в виде р.яда параллельных каналов для лагрева и свертывания мюлока, заключенных в общий кожуьХ, а такЖе усрройства для проведения аинереэиса crycTiKa с лриопоооблбнием для от1вода сгустка; и выдел иишейся сываротжи, устройства для обезвоживания сгустка, системы трубопроводов, насосов и коитролыно-ивмерительной annapa.Tiyipbi.

Предлагаемая установка п:0|31Воляет оолучить onycTioiK однород1но.й консистенц|И1И и обеспечить ла|М1И1на1рНый режим движения молока к Мюм-енту на1чала его нагрев аиия.

Для 3TOiro каждый из .каначягов для нагрев а и свертьиванИЯ молсяк-а o6paeiOBaiH пар:а1Лл ел ьн Ы(М1И .рори з о«т ал ьн ы М1И п л о окостЯ:М и, сапрЯже.И:НЫ1М1и ЦИлищдричеоки ми noiBepхностями, при этюм каналы сгруппированы, в ряды, Расположенные в .параллельных между собой плоскостях. Кожух равиелея вертикалыной перегОрод1кой с Сбразаван.ием .Д1ву.х камер, первая из которых но ходу молока предназначена для стабилизации режима двимадния молака 41 имеет те.плсизоляцию, а вторая .KaiMeра разделена перегородками с образованием герметичных секций для отдельного ряда ка-налов 1И снабжена устройством для подвода и отвода теилоносителя в ка.ждую секцию.

ЦелеСОС|браз1НО соотиошение высопы ,и ши.ри1ны поиеречнСГо сечения каналов коагуаято.ра выбрать в предела,х от 1 :4 до 1 : 12.

Для уЛучтения процесса агло-мерации ча.стиц сгустка желательно устройство для inpoведе1Н1Ия сине.резшса сгустка выполнить в виде полой вертикально }стано1вленной колонны с отверстиями для удаления сгуспка и выдели1ВшеЙ Ся сы.В Оротки, расположенными ino высоте колонны л .пбрекрьшаемыими запорными элемента|МИ, например шлбера.ми, при это:м колонну в нижней ее Чгасти со..ш-11ть с каждььм KaiHaaoM коа1гу.лятора каналами с сечением, соот|Ветств},ющИ|М сечению каналов коагулятора, а .размер поперечного сечения коЛ01ННЫ выбрать большим суммарного сечения к ан ал q-B коаг лятор а.

Устройство для поцвода и отвода теплоносителя ,в се1КШ и второй ка.меры можню выполнить в виде распре.делительных гребенок, а п:риспссобление для отвода сгустка и выделИ1ВШе 11Ся сыворотки - в виде наклонно.ло лот1ка, устанавливаемого } выходного отверстия колонны.

Л|редлага е 1ую y.CTaiHOBiKiy снабринь съем1ной «ож.е1ВОй решенко й, у СТ1а1на1ВЛИ1ва1бМ10Й В1ну.т1р;и (KOJioiHiiibi.

iHa фш. 1 схбматйчеаии изю-бражвна п|ред.лагаеьмая уст.а1Н 01В1ка, . вид; ,на. фиг. 2 - о&чаниб каиала .коаг лятора; на фиг. 3 - юеч&ние ка1М«ры . режим.а дкижеНИя молока в коа лул-ятофе; иа фиг. 4 - кечение камеры н.агр&ваиия ко алулятора.; на, . 5 - (Сечение колоины в Месте устаиовки ножевой решетки.

Уст ановка им-еет емкость 1 и насос 2 для мюлока. .ято1р 3 разделен перешородкой 4 на две камеры, первая по хюду движения м:о1ЛО|ка для СФаб-ияИзации режима и вторая для HainpeiB aiH.HiH. Ус-лрюйство для проведения оинереЗИса пред1СТа1вляет собой полую вертвкалыную колонну 5 с ножевой решеткой 6, установленной внутри колонны, и отверстиями 7, которые закрываются шиберами 8. Накло нный лопок 9 слуЖИт для ошводд слу|ст1ка и сыво|рют1К1И. С|И|Стема «анаш ов 10 соединяет коагулятор 5 с колон-ной 5. Устройство для обеэвоживаиля слустка вклтачает приемную eiMiKiOiCTb 11, HiaeOiC 12, фильтр 13 ;и TtB/oipOiMiHbifi ceinaip aiPOp 14. В 111|рбдла1га1емО1е уст1рой) ®хюдит пульт у1Правлени Я 15 с конт1ролыноиамерительнюй аптаратурой, даггчики) 16 н 17 соотв(етственно кислотности н темнераггуры молока на .входе в коа1лу1лятор 3 и расходомер 18 молок.а

;Коа1пулятор 3 представляет собой тапл ообманный а1ппара,т, рабочие каналы 19 KOTOpioro за1клю1чены в кожух 20 с изоляцией 21. Вторая камера К0а|лулятора разделена перегородками 22 «.ai герметичные оекци|И для каждого ряда каналов и снабжена устрой|ства|ми 23 и 24 для подвода и от1воД|а Теплоно1аителя.

Отношение высоты Ь к ширине h каналов 19, а следовашелыно, и .каналов 10, целесообраеио В1Ыбир1ать в предел-ах от 1 :4 до 1 : 12, а сеЧ|вни1е колонны 5 следует вьибрать большим., чем oyiMiM apHoe сечение каналов 10.

Устан:ов1ка р-аботает следующим образом.

.В емкость 1 поступает охлажденное молоио и одновре1М1енно при проведении непреры|вHOiro перемешивания подается необХ10Д1И1М|Ое количество дестабилизагтюрою белков молока, наиример молоч1На1я квслота, прот1еолит1И|чеокие |фйрменты и хлористый кальций, а также ,х бактериальных .культ(у|р.

Hiacoc подает охлажденное фе;р1менти1р01ванное молоко, имеющее требуемую степень кислотности, в коагулятор. Перед разветвлением Т1р|у|б101ПрО В;Од.а в установлен расходомер . Во время pai6oiT,bi. 01С|у1Ш,ест1В|Ляет1Ся кантроль величины КИСЛОТ1НОСТ1И (рН) подаваемюго молока протОЧным датчико1М 16 .и контроль температуры М10лока на влюде в коагулятор датчиком 17.

Молоко через раснределительн.уда камеру Коагулятора поступает в его к.ан.алы, в начальной части KOTopibifX происходит гидродинамичеока.я ста билизащия режима движения молока. Дли1на ,началыно1ло участка каналов.

ооответствующая длине -первой . коа.гулятора,, выбирается такой, чтобы в случае рабОггЫ с м.а1кси1м.аль1ной П1роиз1ВОДИТ1елынострый к MOiMieHTy начала нагреван.ИгЯ во второй каM-eipe коагулятора реж.им движения молока был ламинарным. Длину определяют по известным ф Ор1Мула1М в зависимости от SKIBHвалентно1го диа метра и яисла Рейнольдса. В случае необходимости в рубашку, первой

камеры можно подавать охлаждающую . Далее молоко нагревается во- второй камере коалулятора. По мере .ани.я при, споко,Й1Н10м ,и1царном режиме течения начинается об разование сгустка, постоянно распро1стран1яю.щееся по сечению .канала. Въ1 ходящий ,И13 коагулятора слусток по каналам 10 натравляется в колонну 5, где прои сходят его В|Ыдерж,ка, атлоМ1ерация отделыных частиц и синерезис, Оопровождаюшийся 1ВЫделением

свободной сы.ворот.кк,. В случае 1гюлуче ния onyiCTKa с плотной структурой он разрез.ается ножевой (решеткой 6 во время подъема по колонне. Смесь олустка и 1выдел,и1вшейся сыворотки П0| наклонному лотку 9 направляется

на обезв1оживание и дальнейшую об1работ1ку. При И3|менении скор01сти движения .молока лоток мюжет быть установлен выше или ниже, с целью регулиро|ван.ия продолжительности пребывания огустка в колонне, а следювательно, и количест1ва выделившейСя сывюротыи. Свабодны е отверстия в стеике «oiлонны закрывают шиберами 8.

В случае отделения сыкорОтюи mpiH ПО|МО|ЩИ сепафИррванИЯ, сгусток из коагулятора может поступать непосредственно в eiMKOCTb 11, М|И1нуя колонну 5, откуд-а HaicocoiM 12 через фильтр 13 eiro подают в творожный iceniapaTiqp 14.

Предмет изобретения

1. Установка для непрерыиното получения молочноьбелкавошо опустка, например твор1ож., состоящая .из емкости для молока, с

ар1матурой подвода д ест абил и заторов белков (молочная юислогга, пр10(теолит1ичеак1ие ферMieHTbi, хлор1И1стый кальций) и чистых б|актериалыных культур , коа1гулят1ора в Виде ряда пафаллелынЫиХ ,канало1В для натрева и овертываиия мюлока, з.аключенных в общий кож1у1Х, а также устройства для проведения синере3iHcai iCnyiCTiKa с прис1пособлен1ием для отвода агустка и выделившейся сьиворотки, устройства- для обезвоживания сгустка, системы трубО1ПрОводов, насосав и контр ольнониэмерителыной аппаратуры, отличающаяся тем, ч,то, с целью получения слуст1ка оД|Н|Ородной консистенции и обеспечения ламинарного режима движения молока к моменту на|чала его

на1пре1ва1ния, каждый не каналов для напрева И свартыв,ания мюлока обравюван двумя па.р алл ельньпмв гор иэснтал ыньими пл оскостялии, ООП ря женньвми цил и ндрическвми пов ер:хн о стями, при этом кар алы огрурпифованы в ряды, расположенные в параллельных .м,ежду

5

собой тлоскостях; кожух разцелен вертикалБной пе-регороажой с обр.азо:ва1К1И:е1М двух KaiMCip, первая №з ксггорььх по х-оду мюлока лр€Д1назиаче«:а для Стабилизации режима дйижени я молока и :И1меет 7е1Плоиз10|ЛЯ|Ц И|Ю, а што ра1Я калгера разцелела neper ар адка.ми с образаваиием repiMCTHiMiiibi.x сеасций для отдельного ряца. ка1налс1В и снабжена усрройств м для ПОдводЛ и от;вода теплоиоюителя в каждую секЦИЮ.

2.Устацювка по п. 1, отличающаяся тем, что Соютношгеиие вы:со|ты и ширины in0inie pe4ноло сечения «аналав коагулятора выбираетая в пре|Дела1Х от 1 : 4 до 1 : 12.

3.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью уауч;ше1Н И:я процесс а ,aiRTOiMepaции ча1сти.ц oryiCTiKai, устройство для пр|оведения синерезис-а сгустка выпол-неа-ю в виде полой вертикально установлеиной кслсииы с (от ве|рстИЯМ1и для удаления сгустка и выделй1вшейся СЫ1ВОротки,, ра|С1П аложе,н«ый1и по вьюо flopucmtttu нольции

те колонны и перекрываемыми запориы м элементом, шибером, ир,И; этО:М колонна в нижней ее части соединена с каждым каналом коагулятора к аналаани с сеченмеМ, ооответствуЮЩи.м сечеиию канал ов коа гуляTOipa,, причем р.авмер поперечного сечекия колсины выбираетоя бОчЯьши1М cyiMMaip}ioiro сечения каналов коагулятора..

4.Установка по .п.. 1, отличающаяся тем, что }1стройст1во ДоТЯ Подщода и отвода те1плоносителя в секции второй . кожуха коагулятора выполнено в виде распределит ел ынъьх г;р ei6 е« ск.

5.Устано1вка по пн. 1 и Q, отличающаяся тем, что приспособление для отвода спустка и выделившейся сыв ороткш представляет собой наклонный лоток, уста|но1вленны|й у выходного от1верстИ1Я ко логины.

6.ycTaHOiBKa но пн. 1 и 3, отличающаяся тем, что о.На он-абжена съемной ножввО(й решеткой, установленной внутри колонны.

.2

гт