Способ приготовления молочнокислой закваски для консервирования продуктов растительного происхождения Советский патент 1975 года по МПК A23K3/00 C12K3/00 

Из молочнокислых стрептококков целесообразно использовать смесь штаммов

Л. yW-/ , , lfjo ef ec л

а из молочнокислых палочек - штамм

Способ поясняется следующим примероы выполнения.

Вначале готовят сухой бактериальный, концентрат. Для этого в среду, содержащую осветленную подсырную сыворотку, 1(/0 гидролизованного молока, 1% дрожжевого автолизата, 1% цитрата натрия и 0,6 сухого корыового концентрата КМБ-12, вносят 1% (yCaeit ieie M ( 48, предва1рительно проверенной на антагонизм по отношению к кишечной палочке и маслянокислым бактериям, таким как (.. ,. , и культивируют в течение б час при , затем рН культуральной среды доводят до значения 6,3-6,5 и вносят 0,33/й смеси культур ( Aeti -feeс /6- и

tkfyt..

предварительно проверенных на антагонизм по отношению к кишечной палочке

«yfc , И культивируют ВНОВЬ в течение 9 час.

pli полученной культуральной жидкости доводят до значения 6,3-6,5 и выдерживают в течение 3 час. Биомассу отделяют, смешивают с защитной средой и высушивают.

Полученный бактериальный концентрат вносят в среду, содержащую на I л воды 34-36 г сухой сыворотки, 5-7 г сухого кормового концентрата Bj-g (КМБ12) и 4-6 г мела в количестве 0,1-0,2, а затем культйвйруют в течение IG-I6 час до достижения кислотности 4,4-4,7.

Полученную закваску используют для консервирования продуктов растительного происхождения, в частности силоса.

Для этого закваску разбавляют водой, перемешивают и вносят в силос.

Силос, выработанный на предлагаемых заквасках, содержит на 11-5 % больше протеинов, по сравнению с силосом без закваски. В нем отсутствует масляная кислота и споры маслянокислых бактерий, что позволяет получить доброкачественный силос.

Форула изобретения

1.Способ приготовления мелочнокислой закваски для консервирования продуктов растительного происхождения, предпочтительно силоса, предусматривающий культивирование молочнокислых стрептококков и палочек на.жидкой питательной среде, содержащей мел, отличающийся тем, что, с целью повышения активности закваски и биологической ценности силоса, в питательную среду вводят сухую молочную сыворотйу и сухой кормовой концентрат витамина Bj2

в количествах, соответственно равных, г/л: 34-36 и 5-7, а мел - 4-6 г, из молочнокислых стрептококков и палочек используют такие, которые являются антагонистами по отношению к кишечшм палочкам и споровым анаэробам, при этом их вводят в виде сухого бактериального концентрата. I

2.Способ по пЛ, отличающийся тем, что при получении бактериального концентрата стрептококки и палочки вносят в среду в соотношении 1:20, при этом стрептококки вводят через 6 час после культивирования палочек.

3.Способ по П.1, отличающийся

. тем, что бактериальный концентрат вводят в жидкую питательную среду в количестве 0,1-0,2 г на I л, а культивирование осуществляют до достижения рН среды 4,4-4,7. 5 . 4. Способ по пп.1-3, отличающийся тем, что из молочнокислых стрептококков используют смесь штаммов ttb oeooe €ссе- с 161,5 б .-uf ./. 158. / 53, а из молочнокислых палочек штаыы c f:icё йe l afttCc-t f- 48,