Устройство для обжарки пищевых продуктов Советский патент 1976 года по МПК A23L3/18 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для обжарки пищевых продуктов, например рыбы.

Известно устройство для обжарки пищевых продуктов, содержащее масляную ванну с размещенным в ней конвейером, теплообменники, душирующие приспособления и циркуляционный контур. Обжаривание производится посредством душирования продукта струями масла, при этом продукт движется по конвейеру.

К недостаткам известного устройства следует отнести быстрое окисление и полимеризацию масла, за счет чего резко ухудшается качество обжариваемого продукта. Окисление же масла вызвано тем, что большой объем циркулирующего нагретого масла контактирует в тонких струях с воздухом.

С целью уменьшения расхода масла и повышения качества обжарки в предлагаемом устройстве конвейер имеет дополнительный входной участок, размещенный вне ванны, причем рабочая поверхность его равномерно изогнута с образованием выступов и впадин, а душирующие приспособления расположены над выступами при этом над каждой впадиной этого участка установлены ИК-излучатели.

Для повышения КПД устройства теплообменники установлены над ИК-излучателями и связаны с циркуляционным контуром. На чертеже изображено предлагаемое устройство.

Устройство для обжарки пищевых продуктов содержит прямоугольную ванну I, V-образные поддоны 2, конвейер 3, состоящий из двух участков - изогнутого и прямолинейного,

излучатели 4, расположенные над впадинами 5 конвейера, теплообменники 6, установленные над излучателями, душирующие приспособления 7, циркуляционный контур 8, насос 9, погружной теплообменник 10 для окончательного нагрева масла в ванне, лоток 11 для стока масла из поддонов 2 в ванну 1, гидроциклон 12 для очистки масла.

Изогнутый участок конвейера 3 смонтирован в поддонах 2, а прямолинейный его участок - в ванне 1 под слоем масла. Расположение ИК-излучателей над впадинами транспортера обеспечивает падение его лучей по всей длине впадины под углом, близким к 90° к поверхности продукта. За счет криволинейной поверхцрсти тепловой поток, направляемый на продукт, имеет большую плотность, чем при том же количестве излучателей в случае прямолинейной поверхности. Теплообмен