Устройство для обжарки пищевых продуктов Советский патент 1977 года по МПК A23L3/20 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для обжарки различных продуктов, в частности рыбы, в инвентарных формах или россыпью.

Известно устройство для обжарки овощей, рыбы и других продуктов, выполненное в виде прямоугольной ванны с установленным в ней конвейером с сетками для продукта. Ванна разделена неподвижной поперечной перегородкой на зоны с образованием двух самостоятельных водяных подушек. В первой части ванны суммарная высота нагревательных элементов больше, уровень водяной подушки ниже, а слой масла толще, чем во второй части ванны, куда продукт попадает частично ужаренным с меньшей толщиной слоя.

Однако поверхность нагрева в таком устройстве рассчитана на максимальное количество тепла, необходимого для обеспечения заданной производительности по продукту, требующему наибольшего времени обжарки.

Цель изобретения - создание устройства, имеющего возможность изменять время обжарки в зависимости от вида продукта.

Это достигается тем, что устройство для обжарки снабжено механизмом для перемещения участка конвейера по вертикали. Этот механизм целесообразно выполнить в виде щарнирно укрепленной на конвейере заслонки, верхняя часть которой соединена с ма.ховиком.

На фиг. 1 дана конструктивная схема устройства; на фиг. 2 - разрез по А-А на

фиг. 1; на фиг. 3 - разрез по Б-Б на фиг. 1; на фиг. 4, 5 - узел I на фиг. I с различными положениями заслонки и приводного конвейера; на фиг. 6 - разрез по В-В на фиг. 4. Устройство для обжарки рыбы состоит из

ванны I, выполненной из трех секций: основной секции 2, промежуточной секции 3 и дополнительной секции 4. В ванне 1 помещен конвейер - рольганговый транспортер 5, по которому перемещаются инвентарные формы

с рыбой или рыба россыпью.

В основной секции 2 размещены двухрядные теплообменники 6, однорядные теплообменники или вытеснители 7, выполненные из плоскоовальных труб, а также круглые однорядные охладители или вытеснители 8.

В промежуточной секции 3 размещены двухрядные теплообменники 9, также выполненные из плоскоовальных труб. Коллекторы 10 этих теплообменников 9 разделены на две части таким образом, что верхний ряд 11 работает как теплообменник, а нижний ряд 12 - как теплооб.менник и как вытеснитель.

В этой же секции размещены охладители или вытеснители 13.

В дополнительной секции 4 размещены двухрядные теплообменники 14, а также охладители или вытеснители 15 (аналогично промежуточной секции 3).

Основная 2 и промежуточная 3 секции имеют собой перегородку 16, разделяющую водяные подушки и;часть слоя масла этих секций. Промежуточная секция 3 и дополнительная секция 4 разделены между собой перегородкой 17, аналогичной перегородке 16. С перегородкой 17 связана выдвижная заслонка 18, верхняя кромка которой имеет возможность выдвигаться по неподвижному клину 19 выше уровня масла в печи.

Транспортер 5 выполнен с возможностью перемещения по вертикали. Для этого на участке перемещения ролики 20 транспортера 5 установлены в пазах подвижных гребенок 21, которые щарнирно связаны с неподвижными гребенками и свободно лежат на уступах ванны. Клиновая выдвижная заслонка 18, расположенная поперек ванны, имеет кронштейны 22, с которыми шарнирами 23 соединяются подвижные гребенки 21. Шарнир 23 имеет возможность перемещаться в продольном пазу гребенки. Выдвижная клиновая заслонка 18 своей верхней частью соединена с винтом 24 осью 25. Перемещение выдвижной клиновой заслонки 18 вместе с гребенками 21 по вертикали вверх до совмещения с неподвижным клином 19, который нрив.арен к торцу, промежуточной секции, производится вращением маховика 26 на подщипниковом узле, смонтированном на опоре 27, установленной поперек ванны. Винтами 28 производится дополнительное поджатие стыкующихся поверхностей клиновой заслонки и неподвижного клина. При поднятом клине несколько увеличивается, расстояьие между роликами, но при этом формы с рыбой свободно проходят под верхней частью заслонки.

При обжарке в аппарате мелких кусочков рыбы в образовавшийся зазор между роликами при их подъеме в верхнее положение может устанавливаться неподвижная пластина для того, чтобы рыба не проваливалась в ванну.

Устройство работает следующим образом.

По лотку 29 в устройство загружаются инвентарные формы с рыбой или рыба россыпью и рольганговым транспортером 5 перемещаются в слое нагретого масла.

При обжарке тех видов рыб, для которых требуется наибольплее количество тепла, заслонка 18.опускается и включаются все теплообменники устройства.

Если для обжарки требуется несколько

меньшее количество тепла, от паровой сети отключается нижний ряд теплообменника 14, слой масла в секции 4 при этом можно уменьшить поднятием водяной подупши до нижнего ряда 30, который при таком режиме работает

как вытеснитель, а вытеснители 15 подключаются к системе циркуляции воды и работают как охладители водяной подушки.

При обжарке рыбы, требующей еще меньшего количества тепла, отключаются полностью теплообменники 14, поднимается часть рольгангового полотна, поднимается заслонка 18, а масло из дополнительной секции 4 может быть полностью откачано.

При обжарке мелкой рыбы или малых доз

рыбы в инвентарных формах могут еще дополнительно отключаться нижние ряды 12 теплообменников 9 секции 3 (аналогично секции 4), а также теплообменники 7 секции 2, при этом они также работают как вытеснители, а

вытеснители 8 - как охладители водяной подущки.,

При этом слой масла уменьшается, водяная подущка поднимается до вытеснителей.

Формула изобретения

1.Устройство для обжарки пищевых продуктов, например рыбы, содержащее конвейер, масляную ванну, разделенную перегородками на;зоны, и.теплообменники, отличающ е е с я тем, что, с целью возможности изменения времени обжарки, устройство снабжено механизмом для перемещения участка конвейера по вертикали.

2.Устройство по п. I, отличающееся тем, что механизм для перемещения представляет собой шарнирно укрепленную на конвейере заслонку, верхняя часть которой соединена с маховиком. JUHU fnepSuJ ) // 9 i2 / / 30 Xf

« -«

e

-7

-fr