Способ получения концентрата молочнокислых бактерий Советский патент 1977 года по МПК A23C9/12 

1

Изобретение относится к области молочной промышленности.

Известны способы непрерывного получения заквасок молочночислых бактерий и концентратов бактерий 2, используемых в производстве сыров, кисломолочных напитков, сливочного масла и других продуктов.

В процессе длительного совместного культивирования активных и слабоактивных штам.мов молочнокислых бактерий последние вследствие низкой удельной скорости роста постепенно вымываются, что, в конечном счете, отрицательно сказывается на качестве готового продукта.

В целях улучшения качества готового продукта по предлагаемому способу выраш.иваиие смеси штаммов молочнокислых бактерий с различной удельной скоростью роста осуществляют раздельно в двух последовательно соединенных культиваторах до достижения рН 5,4-5,6: в первом - слабоактивных со скоростью роста 0,3-0,4 1/ч, во втором - высокоактивных со скоростью роста 0,6-0,8 1/ч, а затем непрерывно слабоактивные микроорганизмы вводят в культуральную жидкость с высокоактивными микроорганизмами с одновременным отбором смеси культуральной среды, при этом соотношение первоначальных объемов питательных сред составляет 2:1.

В первый культиватор с объемом Vi питательной среды вносят слабоактивные микроорганизмы с удельной скоростью роста 0,3- 0,4 1/Ч, во второй культиватор с объемом Vz питательной среды вносят активные микроорганизмы с удельной скоростью роста 0,6- 0,8 1/Ч и выраш.ивают их раздельно в стационарных условиях до достижения рН 5,4-5,6. Затем осуществляют непрерывную подачупитательной среды с установленной скоростью разбавления, при этом в первом культиваторе рН поддерживается на уровне 5,4-5,6, а во втором - на уровне 6,2-6,3 за счет непрерывной подачи раствора соды с целью устранения вредного влияния продуктов метаболизма :на бактерии и увеличения урожая клеток. При установившемся режиме непрерывного 1культи1Вир01БаНия чмвироорганизмое IB двухступенчатой системе вымываиие слабоактивных

микроорганизмов может быть исключено в случае, когда

nXV, 1..

Так как удельная скорость роста слабоактивных микроорганизмов в среднем в два раза меньше удельной скорости роста активных микроорганизмов, то для устранения вымывания слабоактивных культур из системы объемы питательных сред в культиваторах должны иметь соотношение 2:1.

; i9M .

ti2 9Лл

Пример. В первый культиватор с объемом питательной среды 4 л и исходным рН 6,8-7,0 вносят 2% смеси молочнокислых стрептококков Str. cremoris 55 К2--2-ь Str. раracetrovorus 199i2 и Str. diacetilactis 728з (елабый) в соотношении 2 : 1 : 1 со средней удельной скоростью роста 0,4 во второй культиватор с объемом .питательной среды 2,6 л вносят 2% смеси молочнокислых стрептококков Str. lactis 8067 и 9458 и Str. diacetilactis 669i (активный) в соотношении 1:1:3 со средней удельной скоростью роста 0,6 Микроорганизмы инкубируют в течение 6 ч в стационарных условиях для введения их в экспоненциальную фазу роста, при этом температура культивирования поддерживается в первом, культиваторе в пределах 22-24, во втором - 30-32°С. После выдержки рН в обоих культиваторах достигает значения 5,4- 5,6 и начинают непрерывную подачу питательной среды со скоростью протока 1,6 л/ч. Во втором культиваторе в целях увеличения урожая клеток производят раскисление культуральной жидкости до рН 6,2-6,3 путем непрерывной подачи насыщенного раствора соды.

При указанной скорости проточка в течение 24 ч непрерывного культивирования получают 38,4 л бактериальной суспензии. Клетки отделяют центрифугированием, высушивают методом сублимации. В готовом концентрате соотношение указанных видов молочнокислых бактерий при данных условиях культивирования сохранялось.

/ViO-/,/ 557783

TaiciiM образом, .предлагаемый способ получения концентрата молочнокислых бактерий позволяет повысить их активность, а также улучшить качество молочных продуктов.

Формула изобретения

Способ получения концентрата молочнокислых бактерий, .например, для нроизводства сыра, включающий культивирование многошта,ммовой смеси микроорганизмов различной активности на питательной среде, отделение клеток центрифугированием, смешивание с защитной средой и консервирование, о т л и ч а-ющийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, культивирование микроорганизмов осуществляют раздельно до достижения рН 5,4-5,6, слабоактивных со скоростью роста 0,3-0,4 1/ч и высокоактивных со скоростью роста 0,6-0,8 1/ч, а затем слабоактивные микроорганизмы вводят непрерывно в культуральную жидкость с высокоактивными микроорганизмами с одновременным отбором смеси культуральной среды, при этом соотношение первоначальных объемов .питательных сред составляет 2:1.

Источники информации, Принятые во внимание при экс,пертизе

1.Тезисы докладов Всесоюзного научного симпозиума «Применение процесса непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности, М., 1975, с. 108.

2.Патент Японии № 35221, кл. 34 G 045, 1970.